维生素根据性质的不同，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。长期过量使用容易在体内储积发生中毒。
维生素，一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。虽然食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，但是繁忙的都市生活使人们觉得服用维生素药物更简单、省事，更有一些人认为维生素可以延缓衰老，降低胆固醇，有助于减肥、排出体内毒素，大量服用维生素。殊不知过犹不及，过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会给身体带来意想不到的危险。
