●放盐记住少和晚

    少吃盐就是多补钙。我们北方人口味偏重，熬骨头汤时加盐的量一般也比较猛。但是当盐摄入量高时，钙与钠在肾小管内的重吸收过程中会发生“竞争”，简单说就是吃得越咸，尿液中排出的钙越多，自然通过骨头汤补钙的效果将会大打折扣。建议等到锅里的肉质完全熟透再放盐。

    ●加醋帮助钙溶出

    营养学家做过实验，他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁(不放猪骨头的原料汤汁)四种汤，各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋，高醋组加入150克。结果发现，从骨头游离出来钙，低醋组为13毫克/千克，高醋组为35毫克/千克。因此，要想增强骨头汤的补钙效果，炖骨汤时应该适当加点醋，醋可以促使骨头中的钙质溶解，有利于人体吸收。

    ●巧妙配菜解油腻

    做骨头汤其实十分简单方便，猪排骨、猪脊骨、猪蹄或牛骨、羊骨、鸡鸭骨等动物骨骼，都可成为骨头汤的原料，最好搭配一些配菜，如莲藕、海带、白萝卜、冬瓜等，既均衡营养，又能解油腻。