据了解，一些腌菜中着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)容易超量或超范围使用。面点和月饼的馅中，乳化剂容易超量使用(蔗糖脂肪酸酯等)，或超范围使用(乙酰化单甘脂肪酸酯等)；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。一些肉制品和卤制熟食中使用的护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)，易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题。而一些糕点中容易使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)，造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)；超量使用增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)；超量使用甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)。

    相关专家表示，食品添加剂的主要成分是人体不宜超标食用的化学物质，适量使用是安全的，长期过量食用的确会对身体不利。现在大多数添加剂经销商手续都齐全，而且大部分添加剂也有合格的出厂证明，但个别添加剂仍然存在质量问题，另外一些企业或餐馆存在超标使用添加剂现象。

    专家建议，质监部门可以将取得合格证的食品添加剂企业和产品目录进行公示，从源头上防止假冒伪劣食品添加剂进入市场。工商部门应实施食品添加剂的特许经营制度，经营者要建立食品添加剂索证索票和台账制度等。