春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。而吃惯了大鱼大肉的人们，开始着眼于这些具有高营养价值的野菜。不过也不是所有的野菜都是“健康食品”，所以在追求“绿色时尚”也得注意。

    ＊野菜营养价值高

    野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。很多人用野菜和着做饺子、春卷的馅心，野菜正成为人们餐桌上的绿色食品。

    据了解，野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。比如荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴。

    除了选择在农家乐里尝野菜外，也有不少市民喜欢自己动手，不仅能锻炼身体，还能摘到自己想要的野菜。

    ＊清明前吃野菜正当时

    “苦菜、荠菜、槐花……”说起野菜，黄女士一口气说出了很多种，“这年头，大家都崇尚绿色无污染食品，现在正是去郊外挖野菜的时候，等清明节的时候，我们准备全家出动，一起到郊外挖野菜。”

    对于何时挖野菜，黄女士说，惊蛰过后、清明节前，野菜比较有滋味，是吃野菜的最佳时节。特别是荠菜，经历了寒冬，现在的荠菜看上去不那么鲜嫩，但吃起来却别有一番滋味，比清明节后采挖的要鲜美许多。

    “气温持续回升，再过几天左右，一些野菜就可以吃了。”张先生说，现在已进入吃野菜的最佳时节。像树芽类、过冬类野菜，在清明节前吃最佳，其他一些季节性不强的野菜，基本上啥时候吃都差不多。

    ＊吃野菜讲究嫩、干净

    野菜讲究绿色、健康，田野土壤纯净，长出的野菜味道才会鲜美。刘先生告诉记者，挖野菜最好到自然环境里，比如环境好的山区等。野菜贵在“嫩、干净”，如果其生长环境受到污染，这种野菜吃起来不但不鲜美，对人体也没任何好处。

    “去挖野菜的时候得注意一些，有的农田经常被施农药，一般农田里几乎不大长草，所以，像这样的田地里即使长出野菜来，我们也最好不要去挖了吃。”刘先生说。

    “荒地、山坡、近郊的果树地里”，市民周女士向记者推荐了几处挖野菜的地方。周女士建议，市民在挖野菜的时候，一定要对野菜的生长环境作出一个判断，生长环境不好的野菜一定不要吃，公园绿地、农田里的野菜也不要吃。

    ＊野菜好吃也要适量

    野菜除了要注意它的出处外，在食用时也要注意清洗和适量食用。

    “安全第一，不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。”医生介绍，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命，特别是毒蘑菇一类，往年医院的急诊室里总能接到因吃野蘑菇而导致中毒的病例。

    医生建议，为了安全起见，每次烹饪前，市民应先把野菜放在清水里浸泡两个小时以上，然后再烧煮食用。“如果还不放心，也可以放点洗洁精，可以去除野菜里的部分化学含量。”

    另外，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食，不可多吃。而马齿苋、野芹菜等野菜中含有过敏物质，过敏体质的人要谨慎食用。医生表示，市民吃野菜，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反了。

    （专刊记者 李诗源）