对集贸市场的菜肉安全半信半疑，转而把目光投向田间地头，甚至自家阳台。这些普通老百姓的行为，暗藏的是对菜篮子安全的不安。然而，我们的餐桌果真到了非净化不可的地步？面对民众热切的期待，政府部门正在如何积极应对？

    专题策划：常新喜本版采写：本报记者 马云云 王光照

    赵 丽 林媛媛

    赶大集，更多的是爱好

    ■“一人一天一斤，一家三口一天就要三斤，不靠市场，都靠自己种，在城市，这哪有可行性？”一位业内人士表示。

    市民曾乐是个典型的“餐桌自救者”，看着餐桌上的食物，他常常会联想起电视上曝光食品安全问题的各种画面。现在，他已经习惯了到南部山区赶大集，一次买下够吃几天的蔬菜。不过，有时候他也会琢磨，这样究竟有没有必要。

    对于这样的困惑，农业专家有着自己的看法。山东省农科院蔬菜所副研究员王崇启一直关注农产品安全问题，他说，如果有条件的话，市民通过种植蔬菜等形式，的确能让自己吃到更为安全放心的食品。他不止一次提醒，建议大家在集贸市场和超市买来蔬菜后，在不影响新鲜度的前提下，要尽量多浸泡一段时间。

    不过，负责农产品监测的济南市农业局农业监察大队大队长刘继淮则认为，有时人们对食品安全的忧虑似乎“有点过了头”。按照国家规定，济南农业生产早已禁止使用高毒、高残留农药，一些大棚也开始使用物理和生物防治手段，如沼渣沼液、杀虫灯等。“根据监测，产品合格率达到了98%以上，在国内城市中属于较高的水平，市民没必要恐慌。”

    济南市农业局蔬菜技术推广中心副主任赵西对此也持相似观点，他说，尽管现在我们的农业发展水平大致只相当于发达国家上世纪八九十年代的状况，但客观地讲，已经比上世纪八九十年代好得多，农产品安全性甚至提高了十几倍。

    不仅在生产环节，从流通的环节来讲，“自救”也几乎没有可操作性。一位研究农产品流通的资深人士就表示，她不提倡把“自救”作为人们解决餐桌问题的主要渠道，“这作为一种休闲时尚和自我爱好更可行。”

    她分析说，现在蔬菜已经进入大流通环节。商务系统的一份统计数字显示，济南市区平均每天要消耗200万公斤左右的蔬菜，平均每人一天吃一斤。这些蔬菜中，有相当大的比重来自外地，同时也有不少济南本地产的蔬菜被源源不断地运送到四面八方。在这样的流通过程之中，各地的人们可以吃到远在千里之外的菜品，餐桌上的蔬菜供应不但有保证，花样也得到了极大丰富。在这样的大背景下，那些“自救者”种植的蔬菜显然只是极其微小的一部分，甚至可以忽略不计。

    “一人一天一斤，一家三口一天就要三斤，不靠市场，都靠自己种，在城市，这哪有可行性？”一位业内人士表示。

    事实上，大部分与农业有关的项目都把功能定位为休闲观光，不少市民也把“上山下乡”、在阳台种菜更多地当成爱好，种的农产品只是附带品。一位草鸡养殖农场主甚至把农场的业务进行了调整，在生产鸡蛋和草鸡的基础上发展体验式服务，让市民亲身体验养殖过程，农场负责人说，现在的产品太贵，毕竟只有少数人能吃得起，休闲旅游将为市场开辟另一块空间。

    ■“现在一些市民的自救是盲目的，他们甚至把蔬菜种在长年受污染的土地上，那里即便一两年不施用农药化肥，长出来的蔬菜也有很大潜在危险。”一位长年从事农业研究的业内人士分析。

    在农村大集上，曾乐喜欢挑选那些大爷大妈的菜，有时甚至专挑贵的买，“他们看上去很朴实，也许卖的东西会相对安全。”事实上，究竟安全到什么程度，用没用农药、用了多少，他根本无从判断，“可能买的就是种心理安慰。”

    “自救”究竟比信赖菜市场可靠多少，很多人都和曾乐一样，说不出来。但经历过太多次的安全事故后，他们还是宁愿把宝押在自己身上。不过，这样的信赖并不一定都有科学依据。“到地里摘的菜不一定就比在菜市场买的安全。”刘

    继淮说，现在人们在认识上存在误区，认为只要用上了农药化肥的蔬菜就不安全，这是不对的。要避免病虫害，保证大批量生产，农作物种植就离不开农药。在一定限度内使用农药化肥并不会对人体健康造成危害。“现在除了真正的有机栽培，不管谁种，大多数蔬菜没太大差别，包括市民在农村包地也免不了要施肥。”

    不仅如此，由于缺乏技术指导，个别市民自己种植的蔬菜，甚至比施了农药化肥的菜存在更大的安全隐患。“大气污染、河道、地下水污染对农产品影响要远大于农药化肥，现在一些市民的自救是盲目的，他们甚至把蔬菜种在长年受污染的土地上，那里即便一两年不施用农药化肥，长出来的蔬菜也有很大潜在危险。”一位长年从事农业研究的业内人士分析。

    现在在日本等国提倡一种类似的自救形式，但他们对生产环境有较为严格的规范，比如居民种植蔬菜应当在什么样的地块，施肥量、农药投入等都有严格规定。该业内人士说，这样一方面可以避免居民自用蔬菜中毒，也可以保证城市环境卫生。显然，我们还远远做不到这一点。“农产品安全是个长期的问题，是不能一蹴而就的。”

    这是省城一处标准化大米生产基地，这里生产的大米质量受到严格控制。（资料片）

    根据有无虫眼选菜不科学

    ■一位农业专家表示，按说蔬菜在上市之前，要有10天左右的农药间隔期，也就是最后一次施药到上市要有10天左右的间隔期，使药残降到安全范围。“大部分菜农能做到，但不排除个别散户因急于让产品上市，做不到这一点。”

    曾乐听说济南有不少农业生产基地，那里的蔬菜都是按照标准化生产模式生产出来的，比较可靠。“可是在社区菜市场上，我怎么确定哪些是基地生产的，哪些又不是？”

    很多人和曾乐有着同样的疑惑，也正是因为有这种不信任，人们才会把希望寄托在自己身上。对于这些，业内人士有着清醒的认识。一位业内人士坦陈，目前济南市有相当一部分农业生产没有纳入标准化生产，这些地方生产出的产品质量的确可能存在更多问题。

    对这些问题，赵西深有感触，他说，国外农业生产采用的是成熟的合作社形式，但我们现在散户太多。“突出的问题就是太分散，比较难管。”他举了个例子说，按照农业生产规律，到了该及时预防病虫害的时候了，专家也制定了详细的计划和时间表，“但个别户就不那么干，这样就错过了防治最佳时期，最后蔬菜被虫子咬了，反而又加大了农药化肥的浓度。”他补充说，从这个角度来看，市民只根据有没有虫眼判断蔬菜是否安全的做法，其实并不完全科学。

    还有一个因素也困扰过赵西和他的同行。有些标准化农业生产的投入比普通生产投入要高不少，这让一些农户无法接受。赵西举了个熊蜂的例子说，为解决使用激素的问题，现在济南在部分地区种植作物已经开始使用熊蜂授粉，但由于一箱蜂要花400多元，很多菜农根本接受不了。另一位农业专家也表示，按说蔬菜在上市之前，要有10天左右的农药间隔期，也就是最后一次施药到上市要有10天左右的间隔期，使药残降到安全范围，“大部分菜农能做到，但不排除个别散户因急于让产品上市，做不到这一点，这让我们有些头疼。”

    济南的肉菜质量或将溯源

    ■目前济南市已经向商务部申报猪肉和蔬菜质量追溯体系试点城市，如果能通过，济南的肉菜将进入追溯体系。被打上追溯码后，这些肉菜一旦出现问题，消费者马上就能追溯到源头。

    不管怎样，曾乐毕竟属于少数。在这座城市的每个社区里，每天都有成千上万的人群涌入菜市场，他们没有条件“自救”，只能让自己相信菜贩子、相信链条那端的菜农。

    这种信任的建立和巩固，需要一股力量作支撑。在目前的形势下，这股力量就是政府。政府部门早已认识到了这一点，并已开始了行动。目前济南市已实施远郊建农业标准化基地、近郊建都市农业园区，打造农业标准化“两型”农业的发展模式。去年，济南市建立了农业质量检测中心，为各县(市)区配备了气相色谱等仪器设备，为60家主要农产品生产企业(基地)和20家农产品批发市场配备了农药残留速测仪。当然，这还远远不够。

    在离市民更近的环节，也正在悄然发生变化。目前济南市已经向商务部申报猪肉和蔬菜质量追溯体系试点城市，如果能通过，济南的肉菜将进入追溯体系。被打上追溯码后，这些肉菜就可以轻松被查出批发、流通等各个环节的信息，一旦出现问题，消费者马上就能追溯到源头。

    最近发生的“瘦肉精”事件多多少少又给政府在这方面的工作施加了无形的压力。不过，一位不愿透露姓名的官员表示，有些制度设计的初衷很好，但存在操作层面上的难度，比如猪肉和蔬菜质量追溯体系涉及的环节和部门都比较多，各部门负责环节不同，而在源头又没有形成规模化的生产和养殖，所以实施起来难度不小。

    不过，从长远来看，只靠政府还远远不够。一位业内人士说，真正要解决食品安全问题，要让全社会形成共识，从政府到市场，从农户到市民，都要动起来，“光政府一方动，菜农、老百姓不支持，肯定也弄不好。”

    对于未来农产品安全的走向，赵西有着乐观的设想———将来管得严了，农药残留只要超标就全部销毁。到那时大家就没必要再自己种菜了。

    事实上，这只是食品安全的一小部分。面对庞大的食品门类，人们“挽救”的只是初级农产品，而出现问题更多的，是那些经过加工的食品，“总不能担心有三聚氰胺就自己养牛、担心有‘瘦肉精’就自己养猪、担心有‘增白粉’就自己磨小麦。”

    看来，食品安全，要走的路还很长。