“薇、荼、蕨、葑、荠、莫、堇……”野菜美丽的名字曾经在《诗经》的缝隙里翻飞，文人墨客赞美其清雅淡爽，文字中见其雅；又因田间外处处可见，便也成了百姓桌上常见的菜品，可见其雅俗共“享”。适逢春意浓，又闻野菜香。下面介绍几种我们烟台地区常见且深受百姓喜爱的野菜的做法及营养。

    苦菜

    苦菜的吃法有蘸酱，连根一块吃；苦菜鸡蛋饼；苦菜萝卜丝豆沫球。

    苦菜萝卜丝豆沫球做法：苦菜反复冲洗干净，焯水，在凉水中浸泡2小时，中间换水；捞出苦菜，挤干水分切碎备用；萝卜擦成丝，开水烫过，过凉水，挤干水分切碎备用；苦菜洗净焯水过凉水，挤干水分切碎备用；三种菜添加豆面和豆渣，添加少量盐，拌匀握成圆球；冷水上锅，开锅后10分钟左右关火。

    营养点评：民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，可预防和治疗贫血病、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症、消暑保健。

    山苜楂

    山苜楂可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，口感极好，是我们烟台当地人喜欢的美味佳肴。

    山苜楂包子做法：山苜楂开水烫过，挤干水后剁碎；猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；虾干用温水泡发至无硬心，切碎；洗净控干的韭菜切碎；把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；取发酵充分的面团，揉匀，分割成等份；擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；放温暖处再次饧发充分；水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。

    营养点评：山苜楂富含叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C及钙、锌、铁等微量元素，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。

    婆婆丁

    婆婆丁的吃法有焯过后生吃、炒食或做汤，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯婆婆丁绿茶。

    婆婆丁鸡蛋汤做法：将婆婆丁洗净，将鸡蛋打匀成蛋液备用；将锅里放水烧开，加蒲公英、盐、味精烧沸，淋入鸡蛋液烧熟就好了。

    营养点评：婆婆丁(又名蒲公英)，富含蛋白质、脂肪、维生素A和C及矿物质、碳水化合物、微量元素及维生素等，对消化不良、便秘都有改善的作用。另据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。