在新泰市楼德镇的文化路上，“中国煎饼第一镇”的宣传标语赫然在目。如今，楼德煎饼不仅在泰安家喻户晓，也成为山东特色名吃，销往全国多个省市。

    楼德煎饼的魅力到底在哪？26日，记者来到楼德镇进行了采访。

    风味小吃系列之一

    文/片 本报记者 侯艳艳

    鏊子越来越大，20年换了三个

    26日，记者来到楼德镇的新庄村，统一规划的二层楼房配以硬化路面、路灯绿地，仿佛置身于城市的别墅区。人们常说：“泰安煎饼看楼德，楼德煎饼看新庄。”新庄村，村民家家户户摊煎饼，煎饼带动全村人民率先奔小康。

    村民陈善水和妻子正在门厅里摊煎饼。支起的煎饼鏊子高约1米，在机器带动下快速转动着。陈善水手拿筢子在直径1.2米的鏊子上快速旋转着，他的妻子则坐在一旁，把摊好的煎饼整齐地放成一摞，然后在煎饼表面均匀地洒水。

    陈善水说，一上午功夫，他和妻子摊了200斤煎饼，而在平时，最多

    定给一个客户供货，预订晚了来收就不够数了。”摊煎饼使陈善水一家过上了富足的生活，如今，他家已经盖了两座二层小楼。

    陈善水的邻居刘诚忠，也靠摊煎饼养家。“我和儿媳妇一天能摊200多斤煎饼，每天收入一二百元，现在生活过得比以前强了百倍。”刘诚忠说。

    记者了解到，在新庄村，像陈善水、刘诚忠这样的煎饼加工户有400多户，村里的煎饼从业人员有1300多人，年加工煎饼1800余万斤。新庄村还专门设立了煎饼批发市场，产品远销到北京、上海、天津等地市。

    九道工艺制出五大系列煎饼

    “圆如银月，大如铜铮，簿似蝉羽之纸，色如黄鹤之翎。”蒲松龄曾这样评价楼德煎饼。

    楼德煎饼是怎么制作的？记者带着疑问来到楼德镇煎饼研究所。记者看到两名工人正在鏊子前熟练地摊煎饼，只见一名工人舀起盆里的磨浆，倾倒在平滑的小鏊子上，迅速用筢子把磨浆摊平，恰好与鏊子一般大。不过30秒时间，将烙好的煎饼揭下来。这样，色泽鲜亮，酸甜可口的楼德煎饼就摊好了。

    楼德镇政府宣传办张纯玉介绍，煎饼是山东的一大特色食品，但其起源不见于史料。关于煎饼最早的传说是唐末黄巢起义军在泰山驻扎时，当地百姓曾以煎饼相送。明代杨慎《词品》中说：“宋以正月二十三日为天穿节，言女娲以是日补天，俗以煎饼置屋上，名曰补天。”这大约是有关煎饼的最早的文字记载。“如此推算，煎饼应该有千年左右的历史了，而楼德因为盛产玉米，煎饼的制作历史也有1000多年了。”张纯玉说。

    楼德镇煎饼研究所所长孟宪义介绍，楼德煎饼制作工艺十分考究，仅制作工序就有九道之多。制作普通的玉米煎饼，要先把玉米打碎，在水中浸泡6个小时，再配上一定比例的熟玉米，把玉米磨成玉米糊，搅拌掺水。准备就绪后，舀一勺玉米糊倒在预热的鏊子上，用筢子迅速把玉米糊摊开。煎饼烙好后，从鏊子山揭下来，在煎饼上喷水，再把煎饼折叠、切开。如今，楼德煎饼已经销往全国各地，因此，切好的煎饼还要进行包装、封口，送到客户手中。

    孟宪义说，目前楼德煎饼已经研发形成了方便型、普通型、营养型、保健型、礼品型等五大系列五十多个花色品种。“煎饼研究所研制的多维煎饼，采用玉米、小米、大豆，配适量的芝麻、花生、大枣、鸡蛋等，经精细加工而成，富含蛋白质、维生素等。”孟宪义介绍，除多维煎饼，研究所还研制了适合病人和南方人口味的煎饼。像糖尿病人专用的煎饼，麻辣煎饼和香酥煎饼，销路都很不错。

    下足功夫保护品牌

    楼德煎饼历史悠久，但在市场经济下，要确保品牌的长盛不衰，首先要保证产品的质量。

    楼德镇1998年被中国特产委员会命名为“中国煎饼第一镇”，此后，不少地方打着“楼德煎饼”的旗号冒名生产，一时间假冒产品充斥市场，给“楼德煎饼”的声誉造成较大影响。为保住品牌，2008年，新泰市质监局制定了《“楼德煎饼”生产标准》，对生产“楼德煎饼”所使用的原料品质、使用地域的条件作了明确规定。同时，新泰市质监局还制定出无公害农产品《煎饼加工技术规程》，标准从煎饼进库到筛选、打糊、发酵、加工、制作包装、产品的出库等做出了明确规定，同时加强了对冒用“楼德煎饼”名称的打假力度。

    “由于不少地方属作坊生产，我们还制定了《楼德煎饼小作坊监管规划》，引导煎饼加工户提高产品质量，走规模化、市场化的发展道路。”新泰市质监局相关负责人介绍。

    楼德镇煎饼研究所一直恪守“宁缺毋滥”的原则。所长孟宪义介绍，精品煎饼是“楼德煎饼”品牌的捍卫者，为了保证精品煎饼的质量，煎饼研究所每天限量生产。“像大枣煎饼，我们每天定量生产150斤，其他各种类型的煎饼均如此。”孟宪义说，鏊子直径只有60厘米，14个煎饼才够一斤，但普通煎饼七八个就一斤沉。“虽然生产的量小，但由于质量有保证，煎饼研究所生产的煎饼价格也比普通煎饼高出2倍。”孟宪义说。