新闻回放：4月11日,上海盛禄食品有限公司违规加工生产的“染色馒头”被曝光。据调查,其违规行为至少有两条,一是在面粉中非法添加山梨酸钾、色素、甜蜜素等食品添加剂。二是将超过保质期的馒头回收重新制作新馒头。随后，北京、广州、杭州等地也开展了排查，结果发现，诸如此类的“黑心馒头”也出现在广州等地的多家超市中，广西南宁发现将过期馒头油炸后继续销售的现象，西安一些超市的杂粮馒头甚至集体“失踪”。

    超市主食有四隐患

    很多消费者都习惯在超市购买馒头、饼等主食产品。一般大家认为，这类食品只要新鲜、价格实惠就好。其实，在挑选这类食品的过程中，还是有不少地方需要注意的。

    隐患一：乱用添加剂。一些小企业、作坊管理水平比较低，受利益驱使，往往添加剂用量超标、混合不匀，或是使用不符合标准的添加剂品种。为了让口感更好，一些食品可能添加了不健康的配料，例如明矾能增加面的弹性和膨发能力,小苏打也让产品变得疏松。很多泡打粉里面都含有明矾和小苏打，而油条、油饼、酥饼之类往往都要加泡打粉，让产品更加疏松可口，也就很可能间接地加入了明矾和小苏打。然而，明矾含有铝，多吃会损害神经系统、心血管系统和骨骼健康；小苏打有碱性，破坏维生素。

    隐患二：色素过多。有些所谓的杂粮面食并非名副其实，除了玉米馒头可能是精白面粉添加黄色素做成的；一些所谓的全麦馒头，实际上可能是面粉加上焦糖色素做成的。紫色、黄色、绿色、褐色的食品，都可能是染出来的。

    隐患三：作料重复利用。为了降低成本，不少主食厨房的大料、辣椒、食用油等烹饪作料都会重复利用，有些没卖完的油炸麻花甚至会回锅继续出售。

    隐患四：生产标准缺失。目前馒头、大饼、花卷等食品仍没有质量标准，有的甚至连包装都没有，即使有标签也可以随时换，也没有法律规定这些产品必须要检测色素、防腐剂、甜味剂等项目。

    主食挑选有窍门

    不要买过白的面食：面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细，都不可能是洁白的颜色。但大多数消费者觉得，馒头应该是又白又大，于是制作者就会想办法把面食弄得更加洁白。

    颜色不要太均匀：杂粮面食总是能看出杂粮的细小颗粒，颜色不可能是均匀分布的。紫米面食的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。如果面食的颜色是蓝紫色，通常是真的。掰开加一滴醋，颜色会变红；加小苏打，颜色会变蓝紫。绿色的面食颜色来自叶绿素，把它揉碎加点醋，颜色会变暗，变成橄榄绿。如果不变色，就是染出来的。而真正的玉米馒头最多加30%的玉米粉，而且质地比较粗糙，弹性差。如果质地细腻均匀，必然是假玉米馒头，或玉米含量微乎其微。其颜色往往来自黄色素，香气来自玉米香精。

    不要买口感过好的食品：好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母。如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。

    购买食品看好QS标志

    QS是食品市场准入标志。食品质量安全市场准入制度首先在米、面、油、酱油、醋五类食品中推行，2003年5月1日起，五类食品中凡未取得《食品生产许可证》并且未加印(贴)QS标志的，不得出厂销售。2003年下半年，又扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等10类食品。QS是购买放心食品的一道最基本的门槛，消费者购买以上食品还真要看好了这一标志。

    （整理/佟霞）

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    国务院食安办等九部门日前联合发布公告，要求严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产经营使用。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。其实，有些添加剂是可以食用的，不过有时食品里面的一种添加剂是在标准范围内，但如果几种混合食用，就可能过量。

    4月11日，上海超市曝“染色馒头”事件。随后，“牛肉膏”、“毒生姜”、“毒豆芽”等事件也接踵而至。近期频繁发生的滥用食品添加剂事件再次触动了消费者脆弱的神经。面对层出不穷的食品安全事件，消费者该如何捍卫自身的权利？除了监管部门加强市场监管外，消费者也应掌握一些必要的鉴别常识，在购买前，可从色泽、气味、手感等多方面进行判断。