本报记者 秦雪丽通讯员莫言

    编者按：食品安全是社会诚信的底线。近期，“染色馒头”、“硫磺姜”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等恶性事件的相继出现，让民众对我们的餐桌安全日益感到担心。为了进一步普及食品安全常识，给读者解疑释惑，同时为全市的食品安全营造良好的氛围，本报推出“解码港城食品安全”系列报道。

    桶装水质量的好坏、卫生达不达标，关系着千家万户市民的身体健康。26日，记者走访烟台市质监局产品质量监督检验所发现，一桶桶装水的检测项目达30多项，检测过程需要一周时间。

    矿物质含量并非越多越好

    据了解，按照生产工艺不同，桶装水主要分为矿泉水、纯净水、生活饮用水三种。按照国家标准，不同的桶装水成分含量存在一定差异，在检测实验室里，这些桶装水的检测流程与标准也不相同。

    “矿泉水的检测过程最复杂，各项检测对水中的矿物质含量有严格的要求，并非越多越好。”烟台市质监局产品质量监督检验所分析科科长李燕介绍说，检测矿泉水时，对水质中重金属、阴离子含量都有一个限量指标，比如一升矿泉水中，铜的含量需要小于1.0毫克。“根据烟台本地的水质特点，目前市场上流通的桶装水以偏硅酸型、锶型为主。”

    从电导率上来看，纯净水要低于矿泉水。因为纯净水成分相对纯净，可以直接饮用，也可以加热饮用，水本身不会有太大变化。而矿泉水饮用时一般不建议加热。如果煮沸，可能会影响一些微量元素的吸收。

    桶装水保质期在10天左右

    “桶装水检测时间有严格要求，一般为7天时间。”检测室里，一位工作人员告诉记者，在检测桶装水时，首先要检测桶装水中的微生物含量。该名工作人员指着一桶待检测的桶装水向记者介绍，检测时间控制在7天，这样做是为了保证桶装水微生物含量的真实性，以免后期受滋生物干扰。据了解，一般桶装水开启后，保质期在10天左右。开启之后，如果放置时间太长，可能会滋生一些微生物。

    据该名工作人员介绍，微生物指标是用来判定产品是否被细菌污染的重要指标，它的高低代表桶装水被细菌污染的程度。

    “在我们的日常检测中，发现瓶装水的问题不大，但桶装水往往会出现菌落总数超标的问题。”桶装水中的微生物指标如大肠菌群、菌落总数如果超标，消费者饮用后，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。

    据介绍，造成微生物含量超标有多种原因。比如水源情况、生产环境卫生状况、桶的干净程度、贮存环境等。“我们建议，开封的桶装水尽量一周左右饮用完毕。如果放置时间稍长，建议加热烧开后饮用。”

    臭氧过量的水会有刺鼻味

    在检测室，工作人员向记者提供了厚厚的一本关于桶装水检测的国家标准。在这套标准中，记者看到每一种桶装水从感官到理化指标，从水源要求到成品储藏，都有详细的执行操作标准。其中，在天然饮用矿泉水检验方法中，需要检测的成分达30多种。

    据检测人员介绍，从日常检测情况看，桶装水的问题多集中于微生物超标和臭氧过量。“目前，还没有检测臭氧是否超标的国家标准，我们主要是根据耗氧量和溴酸盐是否过量来推断。单纯从感官上判断，臭氧过量的桶装水会有一股刺鼻的气味。”李燕说。

    据了解，大多桶装水生产企业都会使用臭氧进行消毒，但投放过量则容易造成溴酸盐超标。《生活饮用水卫生标准》规定，使用臭氧消毒时，水质溴酸盐含量的限值为每升10微克。如果长期饮用溴酸盐含量比较高的饮用水，将对身体造成不良影响。