“餐饮服务环节是从农田到餐桌食品供应链的最后环节，”省食品药品监管局局长李民称，“食物链上游各环节累积的风险都有可能在餐饮服务环节体现出来，使得餐饮服务环节的食品安全风险更为复杂，更为广泛，更为直接。”

    添加剂的使用恰恰处于餐饮环节的末端，因此无论在监管还是检测方面，都难免存在空白。

    有专家认为，这跟当前食品行业规范缺失有关。比如当前火锅底料是“不明添加物”，哪些该加，哪些不该加，没有明确的添加标准和行业规范。

    对于这点，李民表示，省食品药品监管局近期将组织对全省各级餐饮监管人员的培训教育，集中培训食品添加剂相关知识，以便进一步统一标准。

    （本报记者 郭静）