文/陈琳

    嘉兴，亦称嘉禾，是“嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭”的浙江省嘉兴市的古称———古时富庶繁华的嘉禾通过时间魔术手变成了现代恬静安逸的嘉兴，但老嘉兴人仍愿意自称“禾城人”，嘉兴菜系也被称为“禾帮菜”。

    嘉兴在苏杭沪交界之处，去往这三大繁华都市距离相当，须臾即至。古时位于吴越之间，被称为“吴头越尾”，是典型的江南水乡。旧时城里河道纵横，水街水巷，往来行船，户户临水而居，依水而行。听乡老闲聊，说少年时顽皮，被母亲逮了个现行，拿着鸡毛掸子堵在家门口，眼看要挨揍，连忙往窗边逃去，纵身一跃，就从屋里直接跳进河中，像一条漏网之鱼，逃之夭夭。老禾城人说旧时任何洗浣都用河水，大清早去河边打水，就用来饮用。

    现今随城市化的发展，河道大多消失了，这片市中心的月河古街，就是保存下来的旧时街坊，任市民和游客闲逛休憩和采买，保存了旧时水城风貌。清晨到达，老街还没有什么人，宁静的石板街旁，店铺的木板大多还没卸下，街道干净古朴，春风拂面，平平仄仄的马头墙和垂柳桐花躺在水波上，娓娓而谈。

    坊内的一条里弄开辟成花鸟市场，早起的店主忙着摆弄，正值春浓，奇花异草，芬芳扑鼻，衬着古朴的门廊檐头，倒是相得益彰。一拐弯，却是一条安静的水巷，木窗、石阶、黑檐、白墙、美人靠、骑河楼，一齐被画在水面上，廊下只有几个老人在打太极、练气功。一时间在这个幸福惬意的小城里恍惚了，仿佛某扇木窗下一刻就会被推开，就会有你最想见的那个人探出半个身子来脆脆地叫你的名字，而你正站在一座月形拱桥的上面……

    金华火腿、绍兴老酒、宁波汤圆和嘉兴粽子，从小就耳熟能详的浙江四大著名小吃，说嘉兴是座粽子城一点也不为怪，禾城街市上随处可见粽子店，空气中弥散着粽子叶的清香，街边的城市雕塑也是跟粽子有关的，甚至有次过斑马线时，差点踩到一只路人遗失的粽子，我们笑称：嘉兴真的满街都是粽子。

    说起嘉兴粽子，必须得说到五芳斋。我们按攻略去一处叫做“小胖子”的小店品尝嘉兴本地人力捧的大馄饨，小小的馆子，餐桌从店内一直铺到街上，人头攒动，各人点了一份，端到街边小桌上大快朵颐。说是馄饨，却比饺子还大，一口下去，皮薄馅香汤浓，大呼过瘾。边吃边聊着听说来的嘉兴小吃，邻座有位本地食客听着听着就插进话题来。嘉兴人气质温和有礼，热情而不过分，决不欺生，最让我感慨的是江浙一带原本方言浓郁，外地人难以听懂，一对话，就觉得有点生份了。而嘉兴，即使本地人交流时也多用普通话，无形中让外地游客感觉到温暖和放心。那位邻座的年青人以权威的口吻告诉我们说嘉兴本身没有什么特产小吃，什么馄饨、生煎、船菜，大多是外地引入的，慢慢的有了些嘉兴特点，但要说起真正的嘉兴特产，除了现在没到季节的南湖无角菱，你们必须得去尝尝粽子，要尝粽子，你们必须得去五芳斋呀！

    嘉兴粽子制作方法

    1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

    2.淘米：糯米是包扎粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

    3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

    用上述方法包出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋、油津津，油而不腻，独具风味。