文/片 本报记者 陈新
彭海瑞，岱岳区花冠庄园餐饮有限公司总经理。他曾经家境贫困，一家四口都是下岗工人；他开过小饭店、做过服装批发、经营过酒水生意，可惜没能成功；2008年，他贷款80万，开办了岱岳区第一家生态园酒店———花冠庄园。目前，花冠庄园餐饮有限公司已经发展成为岱岳区知名餐饮企业，每年上缴利税40万，花冠庄园分店也在建设中。
单位破产开起了小餐馆
彭海瑞生于1970年，是典型的70后，一毕业就被分配到泰安市大麻纺织试验厂当了厨师。
2000年，由于单位效益不好，他办了停薪留职，凭借自己做饭的手艺在南关大街自己开了一家小餐馆。2002年，泰安市大麻纺织试验厂正式破产，彭海瑞和妻子都成了下岗职工，家里父母都没有工作，母亲常年有病在床，还有年仅2岁的孩子嗷嗷待哺，彭海瑞是家里的老大，他的弟弟和弟妹也下岗了。面对这样的家庭，彭海瑞没有多想，他干脆把厂里几个跟他干过的小徒弟拉过来，一起经营餐馆生意。
由于人手少，餐馆里的大小事务都需要彭海瑞一人操持。“那时候感觉就是一个字———累！”彭海瑞说，早上不到5点，他就得到批发市场买菜、买肉，一直忙到晚上11点多，客人都走了餐馆才能关门，加上平时要参加各种交际应酬，免不了要多喝酒。一来二去，彭海瑞的身体垮了，他患上了高血压、关节炎等疾病，但是为了养家糊口，他仍坚持工作。直到有一天，彭海瑞发现自己的右膝关节肿得比原来粗了一圈。“家人都劝我别干了，我也觉得干餐饮太累了，不想再干下去了。”彭海瑞说，于是，他的小餐馆关门了。
生意赔钱干回老本行
“那一段时间，我生意上非常不顺，干啥啥赔钱。”彭海瑞说，放弃了餐馆生意的他搞过服装、卖过酒水，可是都没成功。“不仅没赚到钱，反而把自己前期的一些积蓄全赔掉了。”彭海瑞说，他生意不顺主要是因为太不懂行，最后还是干回了老本行。
2003年，岱岳区粥店街道办事处一家名叫台北街头的饭店对外承包，承包期为4年，每年3万元承包费。“当时这里人烟稀少，各方面设施落后，一到晚上路上连灯都没有，很多人都不看好这里，劝我不要到这里来。”彭海瑞说，但是他很看好新区的发展，于是和妻子借钱将饭店承包了下来。
刚接手台北街头饭店时，那里只是个简单的门头房，有时一晚上一个顾客也没有，经营非常困难。第一年在彭海瑞极力维持下饭店勉强没有亏本，在这种情况下，他还是坚持拿出10万元，对饭店进行了整体装修。在彭海瑞和妻子的共同努力下，饭店终于维持住了，并在第三年实现整体盈利，到了第四年，饭店实现盈利20万元。
“我就是不服输，别人能做成，我也能做成。”彭海瑞说，他就是凭借不服输的精神坚持下来的。
捡来石头装饰酒店
经营台北街头饭店的同时，彭海瑞并没有止步不前。“我看到随着生活水平的提高，人们对餐饮坏境和饮食健康越来越注重。”彭海瑞说，他发现台北街头饭店后面有一片空地，约1000多平方米。他想租下来种植生态有机蔬菜，用于饭店烹饪，但由于种种原因，没能实现。
2008年，一次偶然的机会，彭海瑞带着家人到临沂玩，发现当地有一种被称为生态园的饭店，发展得非常不错。“是用棚子搭起来的，里面有小桥、流水，种了各种盆景和绿色植物。给人一种回归田园的感觉，非常有特色。”彭海瑞说。从临沂回来，彭海瑞就想自己建一个生态园饭店，他又找到粥店街道办事处粥店社区，希望能批给他一块地。他这个想法受到了社区刘书记的大力支持，很快将台北街头后面的空地租给了他，承包期为30年。彭海瑞自筹资金20万，又贷款80万，开始筹建花冠庄园生态园酒店。“花冠庄园建设时泰城类似的酒店还很少，我这家生态园酒店虽不是泰城最早的，但能称得上岱岳区最早的。”彭海瑞说。
“这里的一砖一瓦，一草一木都包含着我的心血，这些石头都是我亲自从泰山脚下捡来的。”彭海瑞抚摸着庄园里
的石头动情地说。花费半年时间，花冠庄园终于建成，内有一间大厅、16个包间，大厅内有方桌17张，能够容纳300多人，能承接20桌的大型婚宴。
每年都会看望孤寡老人
“我是看着他的饭店起家的，彭总工作非常投入，常常废寝忘食，一直到现在都这样。”花冠庄园杜经理说。花冠庄园建起来了，彭海瑞从附近村里聘请了十几名服务人员。“干饭店看起来容易，其实非常困难，经营上非常琐碎，不光是菜品问题，还有服务质量问题。”彭海瑞说，为了保证服务质量，他每天给员工开早会和晚会，天天点名强调纪律，慢慢地形成了“顾客至上，员工第一”的企业管理理念。
随着花冠庄园的发展，现在员工规模已经达到了60多人。去年，他又高薪聘请了两次夺得中央电视台《满汉全席》栏目届度擂主的贾夕铎做经理，负责菜品工作，开发了金汤煨凤爪、花冠一品肉、时蔬大包等特色菜品。“花冠的菜品以鲁菜为主兼营海鲜小炒、地方家常菜，改良湘菜，以健康饮食为宗旨。”彭海瑞说。目前，花冠庄园餐饮有限公司已经发展成为岱岳区知名的餐饮企业，每年仅上缴的利税就达40万元。花冠庄园分店正在货场路建设中，将集休闲、餐饮于一体，还将建设宾馆。
彭海瑞创业致富不忘回报社会，每年春节，他都会带领员工看望粥店社区30多位孤寡老人。2010年，花冠庄园餐饮有限公司获得了“粥店爱心捐助单位”称号。
