牛肉膏在生产之初的用途是什么，牛肉膏应该怎么用，用量有没有限制，对人体有没有危害？带着这些疑问，5月3日，记者专访了中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事、北京工商大学教授曹雁平。

    谈起最近闹得沸沸扬扬的“牛肉膏”，中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事、北京工商大学教授曹雁平说，牛肉膏是一种食品添加剂，是用牛肉经过多道加工环节得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，它跟味精、鸡精一样，它的主要作用就是改善产品的风味和口感，提升产品档次。而随着科技的发展，肉类香精在食品中的应用不断创新，牛肉膏等肉类香精被广泛用于各种食品行业，其中以方便面和肉制品较常见。

    “但是，最近各地传出的利用牛肉膏把猪肉变‘牛肉’的事件，反映出牛肉膏已经被滥用了。”曹雁平说，在我国出台的食品添加剂使用原则中，明确规定使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。“无论是从生产工艺、产品功能或者食品安全的角度看，牛肉膏都是符合相关标准，也是合法生产的。正规厂家生产的牛肉膏等肉类香精都标有参考使用量，在规定的剂量内使用并无危害。而不法商贩将猪肉等非牛肉原料，冒充牛肉膏制品出售，这涉及到诚信缺失的问题，是欺诈消费者的行为。”

    文/片 记者 周广聪 胡志英 赵义 李璐