辨别优劣馒头可分买前和买后两部分。

    购买时，可通过一看二捏三掂量来选购。看：惨白发亮的馒头并非好馒头，有淡淡黄色的才是首选。捏：柔软且有质感的才实诚，松软暄腾的未见得好。掂量：个头大但分量轻的馒头尽量少买。

    购买后，可通过闻看、水泡、亲尝来分辨。

    优质馒头会有一股天然纯朴的粮食的香气，而有添加剂的馒头则有刺鼻的化学气味或很浓的香精味。气孔又多又大的馒头一般发酵过度，分量轻，不实在。

    把馒头掰碎用水泡，观察水的颜色，如果水与馒头的颜色不一样，则是染色馒头，颜色越深染色越重。观察馒头的形态，正常馒头遇水泡，会变塌并散开，而松散的带水的馒头如果还有弹性或化不开，则有添加剂。

    有质感且有嚼头的馒头加工工序较完备，一般为酵母发酵，而蓬松无味没嚼劲的馒头，一般使用了膨松剂。