“现在的馒头咋就不如从前的好吃，嚼在嘴里没有麦香味了。”

    6日，记者在省城东部一家大型超市看到，在盛满馒头的货架旁，不断有采购面食的市民光顾。市民贾女士说，她从小在农村长大，知道自家小麦磨成面粉，再手工做出馒头的味道，“看起来没那么白，但吃起来很有嚼头，越嚼越甜。”她说，现在的馒头虽然看起来“又白又胖”，但却没有原有的香味。

    “现在技术那么先进，做出的馒头怎么反倒不好吃了？”许多市民有这样的疑问。对此济南市食品工业协会会长阎世春说，过去的面粉加工得没有那么细，麦麸含量高，做起馒头来麦香浓郁，非常好吃。现在做馒头用的都是精面粉，颜色雪白，吃起来小麦香味却减少了。而且有些面粉里添加剂放多了，也影响口感。

    除了面粉原料外，面粉发酵方法和加工工艺也影响馒头的口味。传统发酵法是和面时加入老面，进行自然发酵，做出的馒头有自然的麦香，弹性好，硬度适中。但现在街头一些馒头店为了省时间，基本上不用传统的自然发酵法，而是采用“发酵粉”发面，蒸出的馒头不“实诚”，缺少韧劲。“同样手工做出的馒头和面时间长，相比于机器馒头，也更加筋道。”阎世春说。