5月30日前，临沂的餐饮服务单位所使用的食品添加剂必须在店堂醒目位置或菜单上予以公示。5月9日，临沂市食品药品监督管理局召集91家市管餐饮单位，部署打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作。

    使用食品添加剂要用天平来计量

    “临沂所有餐饮服务单位将推行‘五专两公开’制度，对食品添加剂的采购做到专店购买，进货做到专账记录，储存做到专区存放，使用做到专器计量，管理做到专人负责。”5月9日，临沂市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管科科长郑光涛在会议上表示，所有餐饮服务单位法定代表人必须公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。

    “临沂有条件的餐饮单位使用食品添加剂要用天平来计量，防止超量。”郑光涛说，根据临沂出台的专项工作方案，所有餐饮服务单位将其法定代表人签名的《餐饮服务食品安全承诺书》以及使用的食品添加剂品种名单，在店堂醒目位置张贴，自觉接受社会监督。提供火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位要率先公示。

    根据要求，临沂所有餐饮单位将明确主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原材料采购和餐饮加工配料的人员为直接责任人，并分别签订责任书，落实企业食品安全。同时，临沂将建立餐饮单位食品安全信用档案，在5月10日以后开展对餐饮单位使用食品添加剂品种、进货、储存、使用、制度五项检查，彻底排查食品添加剂使用隐患。

    故意添加将移送公安机关

    以前，在对餐饮单位的监管中，出现了问题，往往根据相关法规进行罚款。而此次打击滥用食品添加剂的工作，临沂将出重拳打击各类违法违规的行为，严禁以罚代刑、有案不移的现象。

    “哪家餐饮单位一旦出现问题，不会再像以前那样罚罚款就可以，一律从重处罚。”临沂市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管科科长郑光涛说。

    根据要求，对因未严格履行进货查验而使用食品非法添加物的，责令停业；对因未严格履行进货查验而使用食品非法添加物的，责令停业；对故意非法添加的，一律吊销餐饮服务许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，要求其对消费者造成的危害进行赔偿，并移送公安机关。

    市管餐饮单位15日前公布

    “大的餐饮单位，不一定就符合要求。在前一段时间，创卫专家到市区一家大型酒店检查，竟然发现了29个卫生问题，甚至在厨房发现了一只老鼠。”在9日的会议上，郑光涛专门点出了大型餐饮单位的问题。

    根据专项工作要求，临沂市所有餐饮单位要在5月30日之前完成公开承诺食品安全、公开使用添加剂的工作，而郑光涛在会议上要求，市管餐饮单位必须在5月15日之前完成。

    另外，郑光涛说，有些大型餐饮单位对外做得不错，但自己的员工食堂却不符合规范。此次专项工作也把大型餐饮单位的职工食堂纳入到监管中。大型酒店应该在打击非法添加剂的工作中做好表率，一旦出现食品安全问题，要严肃处理。

    小餐饮单位将重点检查

    除了大型餐饮单位之外，临沂的餐饮单位这么多，一些小餐饮单位怎么纳入管理呢？

    据悉，全市将按照属地原则，实行网格化监管，分片包干，责任到人。“目前，兰山区已经在其管辖的餐饮单位中开展了相关工作，其他县区也马上进行。”郑光涛说。

    根据要求，临沂将对高风险单位开展专项监督检查，重点检查火锅店(汤料间)、自制饮料间、自制调味料储存与加工间、面食制作间(包括馒头、油条、糕点、饺子皮等)、烧烤店(点、间)、自制腌(泡)菜制作间、自制肉制品和卤制熟食间、小餐饮等，消除监管死角和盲点。

    “这些工作还远远不够，小餐饮、小作坊的违规行为还需要广大市民的监督，各县区局设立专项奖励资金，指定专门部门负责，特别是鼓励企业内部人员举报，对举报人进行奖励并为其保密。”郑光涛说，欢迎市民对非法添加和滥用食品添加剂的行为进行监督，举报电话为：9600111，举报邮箱：tousujubao@lyfda.gov.cn。

    本报记者 周广聪 通讯员 陈颖