用花生油炒菜：如果用花生油炒菜，应先放盐再放菜。因为花生油中可能含有黄曲霉菌，盐中的碘化物能除掉这种有害物质。
用大豆油、菜子油炒菜：如果用大豆油或菜子油炒菜，应在菜肴出锅前放盐，这样可以减少菜肴中维生素的损失。
用动物油炒菜：如果用动物油炒菜，可以先放—小部分盐，以去除荤油中残留的有机氯农药，剩下的盐可在菜肴将熟时放入，这样菜肴会更加可口。
