本报5月18日讯(记者 鞠平 实习生 王宁) 17日，市民王女士在莱山区一家小商店购买了一袋酸奶，虽然未超出保质期，打开后却发现这袋酸奶已经变质。王女士认为，酸奶变质是因为没有冷藏。她说很多小商超都不冷藏酸奶，很难保证酸奶质量。

    近日，记者走访了烟台幸福中路几家出售零食、杂物的小店铺，看到商店冰柜内存放着雪糕、矿泉水等，而各类酸奶则放在普通的货架上，并没有冷藏。店家称因店里空间不够，放不下冷藏柜，一般情况下酸奶在常温下放几天不会变质。 

    莱山区某大学内的4家中小型超市，仅有一家超市将部分液体酸奶放在冷藏柜中。一些超市工作人员表示不知酸奶需冷藏保存。

    烟台大学生命科学学院食品质量与安全专业老师贺军说，酸奶含有丰富的乳酸，它能防止蛋白质发酵，温度过高会导致乳酸杆菌死亡。酸奶的保存要求全程冷链，如果长时间置于常温下，酸奶的保质期就会大大缩短。如果保存环境温度过高，酸奶中就会产生某些危害人体健康的杂菌。