一提葡萄酒大家都不陌生，那么樱桃酒你听说过吗？樱桃加工已经不仅仅是樱桃罐头和果脯，樱桃酒产业正在悄然兴起。具有高附加值的樱桃酒将在酒水市场赢得一席之地。

    樱桃深加工变身樱桃酒

    “当初摸索开发樱桃酒的时候，烟台还没有企业专门做这行，现在烟台已经有一些生产葡萄酒的企业，开始向这方面延伸了。”烟台同心酒业有限公司总经理王丰告诉记者,与烟台种植大樱桃140年历史相比，烟台研究发展樱桃酒的时间并不长。

    经过删选、去核、发酵等工序深加工，大樱桃摇身变成樱桃酒。由于大樱桃本身价格较高，加上酿酒工艺和葡萄酒存在差异，樱桃酒的发展还处于摸索起步阶段。在国际上，樱桃酒已经很普遍，在欧洲市场仅次于葡萄酒，是和苹果酒相媲美的水果酒。我国一线城市也可以看到樱桃酒，但因为现在生产数量较少，樱桃酒基本上都被酒店和企业购买了。“樱桃酒的推广还需要一定的时间和过程，毕竟与葡萄酒相比，中国的樱桃酒还很年轻。” 

    樱桃味甘、性温，可“调中益气，令人好颜色，美志性”。樱桃酒也因此很受年轻女性的青睐。樱桃酒的酒精度比较低，一般在9-12度，非常适合女士饮用。据了解，在上海、深圳、广州、厦门等地，樱桃酒非常被认可，已经成为饮酒的新时尚。

    一瓶高档樱桃酒身价上千元

    “樱桃酒在我国还没有太多的产品推介和宣传，但是从国外樱桃酒的发展来看，市场非常广阔。”烟台大学化学生物理工学院教授刘玉田说。

    烟台樱红酒业有限公司的经理陈鹏也说，虽然现在樱桃酒还比较冷门，是一个新兴产业。但大樱桃本身营养价值和保健价值极高，加工成樱桃酒价值会更高。而且现在人们越来越重视保养。“所以，我比较看好樱桃酒市场的广阔前景。”

    根据大樱桃品种不同，加工工艺不同，樱桃酒的市场价值也不相同。“和葡萄酒一样，樱桃酒也分低中高等，价格从几十元到上千元甚至更高。”烟台同心酒业有限公司总经理王丰对樱桃酒未来发展充满信心，“虽然樱桃酒没有葡萄酒那么大的市场，但正在被消费者接受。”

    “烟台有丰富的大樱桃资源，并且在研究樱桃酒的技术方面在全国也处于领先地位。消费者本身对烟台大樱桃的认可，可以为樱桃酒市场的打开铺就道路。”烟台大学化学生物理工学院教授刘玉田认为，烟台是中国最适合发展樱桃酒的城市。

    要发展需加快产业链培养

    烟台市农科院副院长姜忠武告诉记者，最近几年烟台加工大樱桃的企业在增加，但主要还是以初加工为主，并且成规模的加工企业不多。“烟台大樱桃一直以鲜果出售为主，用于加工樱桃罐头、樱桃果脯等产品的数量不足两成。深加工的潜力比较大。”

    “最近今年全国各地大樱桃面积不断扩大，大樱桃产量也在飞速增长，继续发展下去市场很快就会达到饱和。”高产出和低加工率让刘玉田教授感到担忧。“现在需要及时做的工作，不止是大樱桃的推介，还应该考虑到大樱桃的深加工，拉长产业链。”

    刘玉田分析说，市场一旦达到饱和，大樱桃价格会在市场的调节作用下下跌，如果没有适量的深加工企业承接市场剩余的大樱桃，势必会造成“果贱伤农”。要想实现大樱桃产业的健康发展，鼓励和引导深加工企业的建立迫在眉睫。

    大樱桃在烟台栽培已有140年的历史，但深加工却一直处在一个起步阶段，而樱桃罐头、樱桃酒这些大樱桃深加工项目，是近几年年才逐步兴起的，相比越来越大的樱桃产量，深加工的潜力还很大。