自从国家规定自制火锅店、自制饮料和自制调味料的餐饮单位应公示其所含食品添加剂的具体名称以来，许多餐饮单位就开始着手落实此项工作。到5月底是最后期限了，记者走访市场了解到，枣庄多家火锅店已经如期贴出公示内容，但是有些公示不够详细。但是食品添加剂名称的公示并没有给企业盈利带来负面影响，而且很多消费者都表示支持。 

    现状：多家火锅店已公示

    5月31日，记者走访了枣庄市多家火锅店。在振兴路一家大型火锅店，在很显眼的位置张贴着食品添加剂和调味品明细表，上面详细标明，“本店所用火锅底料从总部统一配送，无任何食品添加剂。” 

    在枣庄市光明路一家大型火锅店，记者在厨房边一个不起眼的地方，看到了食品添加剂的公示。这张添加剂和调味品公示仅仅标注了一些调味品的产地，也未标注任何添加剂的情况，也没有公布火锅底料的情况。该店经理解释，火锅底料都是从总部统一配送，而且绝对天然，没有任何添加剂。

    其中一家连锁火锅店的老板高先生带记者走进他们的厨房。“底料全是总部直接配送过来的，汤料也都是用大骨或鸡、鸭熬制而成，没有任何添加剂。各家的配方都是独家秘方，如果公示食品添加剂的话，担心会泄露商业机密。”高先生说。

    市民：公示后吃饭更放心了 

    记者在采访过程中发现，餐饮店需要公示食品添加剂这一新举措，很多市民表示并不知情。但在得知消息后，都表示支持。 

    “最近，食品安全事件频发，在外就餐老是有所顾虑，尤其是吃到特别香的，就会担心是不是添加了不该添加的香料。如果餐饮店对添加剂使用进行公示，我们吃饭就放心多了。”市民王女士对公示食品添加剂拍手称好。 

    采访中大多数市民和王女士一样，对公示抱有乐观态度，认为公示添加剂，对餐饮行业会起到很好的监督作用。但是，也有部分市民对公示的真实性和详细度都表示担忧。“谁会自己揭短啊，恐怕会有餐饮店说一套做一套。”市民张先生认为公示都是由餐饮店自己填写、张贴，内容是否真实有待考证。

    同时还有市民表示不会太在意商家是否张贴了食品添加剂公示，更不会主动询问。

    商家：公示后没影响客源

    5月中旬，记者采访时，很多火锅店经营者对于监管部门要求各餐饮店公示添加剂的举措疑虑重重。在龙头路一家餐饮店里，老板对公示表示担忧，“即使某些添加剂可以适量使用，但一旦写到公示栏内，极有可能会被一些不知情的消费者误认为属于非法添加，从而给店面带来负面影响。”

    除了担忧公示会给自己带来负面影响之外，一些餐饮店店主则表示，各家的配方都是独家秘方，如果公示食品添加剂的话，可能会泄露商业机密。市区一家大型火锅店负责人却不以为然，他告诉记者，只公示名称不公示配用比就不存在泄密的问题，他认为让市民知道制作汤料都使用了哪些材料是好事，市民能吃得更放心，也更能招揽客人。 

    如今半个月过去，记者再次采访了解到，添加剂公示一段时间后，打消了很多经营者的疑虑。他们的生意非但没有因为公示而减少，不少还得到了消费者的信任而稳定了客源。 

    “这种公示让消费者把食品卫生看得很透明，而且对于我们火锅店自己来说，对自己也是一种约束，把食品添加剂和调味品公示贴出，我们的顾客增加了一成。”一火锅店张经理说。

    部门：使用非法添加物将被责令停业

    关于食品添加剂的使用，国家曾下发《食品添加剂使用卫生标准》，其中详细地列出了可用的食品添加种类以及规定用量。 

    枣庄市卫生局的张科长表示，早在5月10日左右，枣庄市各级部门就已经召开餐饮服务单位、保健食品生产经营企业法定代表人或负责人和食品安全管理人员会议，加深他们对非法添加和滥用食品添加剂严重危害的认识，并下发了国务院食安办公室等9部门联合发布的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》和卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和可能滥用的食品添加剂品种名单》，明确非食用物质和可能滥用的食品添加剂品种“黑名单”。 

    根据市卫生局要求，各级卫生监督部门在专项工作中，要严厉打击非法添加和滥用食品添加剂行为。对不按规定或没有落实索证索票、进货查、台账记录的，责令限期整改；对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止餐饮经营活动；对因未严格履行进货查验而使用食品非法添加物的，责令停业；对故意非法添加的，一律吊销餐饮服务许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，要求其对消费者造成的危害进行赔偿，并移送公安机关。 

    见习记者 黄永菲