本周末，东岳大街中段又有一家高档西餐厅开始正式开业。算起来，泰城大大小小的西餐厅已经超过20家。作为一个三线小城，泰安如何容纳这么多同类型的西餐厅？泰城西餐市场还能有多少分成？

    西餐厅兴起不满十年

    “说起泰安的西餐厅发展历程，我是再清楚不过了。”15日，上岛咖啡西餐厅殷树华经理笑着说，十几年前，对于泰安老百姓来说，喝红酒吃牛排，用刀叉吃饭还是一件遥不可及的事情，而殷树华就已经投身一线西餐厅工作了。“泰安第一家西餐厅是2002年出现的，当时上岛在杉杉时代广场开了泰安第一家店，可由于市民的消费意识还没有达到这个层次，当时的上岛咖啡西餐厅只是新鲜一时并没有走进人们的生活。

    大约到了2006年前后，泰安出现了几家小规模的西餐厅，新颖的就餐环境和相对低廉的价格，让市民真正认识和接纳了西餐文化。当时两岸、迪欧、蓝黛等全国知名的西餐厅也相继在泰安开业。一直到现在西餐厅正在迎来一个黄金发展阶段。

    城区西餐厅超过20家

    如今，泰城西餐厅越来越多，在业内人士看来，西餐厅的门槛降低了，但是真正想做好，则需要很大的投入。有的低档西餐厅投入40多万元就能做起来，而一些高档的西餐厅，则需要四五百万元。笔者大体数了一下，目前城区的西餐厅就有二三十家，仅在东岳大街两侧就有十几家。虽然各色西餐厅林立，但差别还是很大的，每一家西餐厅都有特定的消费群体，不同层次、不同年龄段的消费群体喜好的西餐厅风格不同。特别是在服务质量和菜品质量的选择上差别非常大。对于这一点，殷树华认识得极其深刻，上岛咖啡西餐厅在筹划阶段，为了丰富菜品，特聘的是从业十余年的厨师长和吧台长。仅仅是菜谱的制定就花费了殷树华接近一个月的功夫。

    殷树华表示，现在人们对就餐的环境跟品质要球越来越高，西餐厅的环境一般追求安静、优雅。服务追求人性化，菜品的卫生、价格、花式要求也很高。所以想长远发展招揽客源必须在服务上跟进在菜品上创新加强。现在西餐行业的竞争越来越高端化，就餐环境也越来越高档，服务质量也越来越好越来越人性化，菜品的种类跟质量也越来越丰富。只有这样才能让顾客体验到正规的西餐就餐环境，才会更加认可西餐。

    西餐市场需要共同开发

    当笔者问起目前泰城西餐市场情况时，殷树华笑着说：“市场是无限大的，但是需要所有西餐厅共同开拓。”殷树华表示，现在人们的消费能力达到了一定的水平，很多商务会谈也需要西式餐厅的环境。“就以我们上岛咖啡西餐厅而言，就餐环境和商务会谈氛围都要比一些中餐馆要好。现在越来越多的市民认识到西餐厅的优势，了解到在这里花费并不高，西餐市场就会越来越大。”殷树华说，目前泰城中餐酒店超过千家，仍然占据消费份额的九成以上，西餐的环境、特色等都是优势，需要大大小小西餐店共同宣传，开拓市场，西餐才能在餐饮业占据一席之地。

    殷树华所经营的上岛咖啡西餐厅将于本月19日正式开业，在服务品质和量化管理上做出了空前的努力，下一步还会在宣传上做从大量的投入，在不久的将来还会在泰安开起几家分店，并用特色的铁板烧、花样繁多的港式甜点、种类齐全的哈根达斯打开市场。殷树华表示，西餐市场是块很大的蛋糕，想要长久稳定的发展还需要更多的西餐厅开发和维护。

    (安海广)