文/片 本报记者 秦雪丽

    “染色馒头”、“毒豆芽”、“牛肉膏”等食品安全事件的相继发生，一再触动公众脆弱的神经，一时间，老百姓对于“吃什么”产生了疑惑。两个月前，在高新区中国农业大学东门外的农贸市场内，一家名叫日月禾的面馆开业了，让周边居民和学生眼前一亮的是，该面馆在厅堂主动晒起“原料”清单。

    面馆白皮书中将主要食品原料及调味品列出来，并用红色作底，引人注意。

    在面馆厨房中，整齐排列着使用的调味品。

    疑惑

    小面馆店公示原料清单商家作秀还是来真的？

    6月20日上午11点左右，记者来到位于南寨农贸市场的这家面馆，由于还未到午饭时间，店里比较安静，一名女服务员和一位小伙子在闲聊。这位小伙子就是该面馆的老板李先智，今年26岁，大概在两个月前，加盟了福山一家面馆，开始做起现在的生意。 

    面馆面积并不算大，大概有十多个平方米，看起来整洁干净，厅堂内摆放着八九张桌子。在面馆显眼的位置，张贴着关于该面馆的宣传海报，尤其引人注意的是，在海报的下方，公示了该店所用原料的清单，大到面粉、花生油，小到餐具、洗洁精，并且细致到每一种产品的品牌。 

    在该公示表中，上面清楚地写道：不含增白剂的优质小麦粉，龙大肉食，崔字牌香油，水塔牌陈醋、欣和酱油、面酱、豆瓣酱、老抽，鲁晶牌精制加碘盐，立白(白猫)洗洁精，威露士84消毒液、优质瓷碗(不用塑料碗)等。 

    这些“名牌”原料的公示是真的吗？还只是商家的一种炒作？带着种种疑问，记者提出参观该面馆厨房的要求。

    李先智听了之后，笑着说：“这个没问题，厨房随时都可以参观，绝对不掺假。”在不大的厨房内，记者看到调味处放置着使用了一半的欣和牌酱油、豆瓣酱，崔字牌香油，水塔牌陈醋等名牌调味品。同时，李先智还向记者提供了他每天记录的成本账本，以及购买调味品的一些超市发票。

    商家  一碗面10元钱成本就得近8元开业俩月基本不挣钱

    “四年的厨师生涯使我知道很多东西。”据李先智介绍，他曾在饭店做过四年厨师，对面食有些研究，但行业中的一些潜规则也让他非常厌烦与无奈，“厨师干久了就会有一种职业病。”李先智开玩笑地说，“比如，我在外面吃饭时，由于太了解一些潜规则，总会有一种猜疑和不安，这个你懂的。”

    辞去厨师工作，李先智做了一段时间房地产，后来在两个月前加盟了位于福山的一家连锁面馆店，“经过考察，我发现他们的产品让人放心。”李先智介绍，“吃饭主要是图个放心嘛！”

    据了解，目前，李先智所经营的面馆共销售七个品种的面，而与周边饭馆相比，他家的面条价格相对较高，每碗面大概都要比别家贵一块多钱。“没办法，成本高，价格自然高。” 

    尽管价格相对较高，但李先智表示自己利润很低，开业两个月，基本不挣钱。由于所用原材料都是名牌优质产品，在很大程度上提高了面条的身价。“油泼面售价为6元/碗，成本在3元钱左右，这算是利润空间最大的了。”李先智说，“比如面霸360这种面售价为10元/碗，但成本就在8元钱左右，面条2元，牛肉调和酱5元钱，其他油盐酱醋的调料1元钱左右。” 

    由于缺少人手，李先智还特意雇了两位服务人员，除去每个月500元的房租，以及工人的工资，两个月下来基本上不挣钱。“刚开始，主要是争取顾客的认可，挣不挣钱不重要，顾客吃后感觉好，肯定还会再来。”

    市民  看着公示清单心里放心会员卡一周办了20多张

    打出“原料公示”牌，对此市民是否买账？在现场，记者看到，尽管该面馆价格相对较高，但前来就餐消费的市民不在少数，几乎座无虚席。也正因生意火爆，近日，李先智又开始推出办会员卡的优惠活动。 

    “10元钱办一张会员卡，每次来吃面就优惠1元钱。”李先智介绍，尽管这样做无疑在增加成本，但至少能让更多的消费者来了解他所开的店，“想想也是值得的。”

    前来办理会员卡的市民也不在少数，据该面馆的服务人员介绍，一周大概就办理了20多张，不少市民都成了回头客。 

    采访中，在此就餐的中国农业大学大三学生小谢告诉记者，看着商家贴出的原料公示，自己吃起来也感觉放心。“既然敢于明示，就说明确实存在。”小谢说自己很赞同该面馆的做法，现在食品安全问题那么严重，也希望能有更多的商家进行公示，让消费者吃得放心安全。

    李先智告诉记者，他会继续做好面馆的生意，为老百姓提供更安全的食品，但由于目前资金不足，只能在学校附近开店，下一步将争取在市区开一家面馆。