过年吃年糕、结婚用喜糕、过生日有寿糕，而说起临沂的王氏粘糕许多人都会竖起大拇指。

    “他家的粘糕不仅香甜可口，老少爱吃，而且货真价实，从不缺斤少两。有人跑上几十里路，就是为了前来品尝一下王家粘糕。”听周宝田老人讲，“王氏粘糕”在旧城内颇为有名，而且历经百年而不衰。

    讲种类

    口味多 用途广

    王广春是“王粘糕”的后人，1997年下岗后重操祖业，继续做粘糕卖。“酒香不怕巷子深”，虽然王家旧宅已拆迁，但是临沂城的老住户，附近乡村的百姓，仍千方百计地打听到王家的新住址，到他家里定做粘糕。21日，记者在市区富民小区一家路边店见到了王广春。

    说起粘糕，王广春打开了话匣子。王家粘糕品种多样，有喜糕、寿糕、除夕糕、普通糕。喜糕是结婚用的。一直以来，临沂城乡有个风俗，儿子结婚时，家里要备一个大粘糕，糕上面有一个大囍字，用大红布包好，放在一个升上。升是过去常用的量具，方形，底小口大。升里面放上一些栗子、花生、核桃、大枣。新媳妇到婆家下花轿时，双脚一定要踩在升上面的粘糕上，意在“早生贵子，步步高升”。“好日子扎堆的时候，办喜事的就多，喜糕都做不上卖的，凡是有结婚的就提前打电话预订。”在王广春的销售记录本上，记者看到逢单日来取喜糕的预约少则三四个，多则七八个。说话的工夫，就有两人前来取喜糕。

    寿糕是给老人祝寿时使用的。临沂的风俗，家中老人年过60岁就开始祝寿，其中60、80岁的大寿格外隆重，必须要用粘糕。糕上面做上一个大寿字，取意“年年高寿”，使老人的寿辰更显热闹喜气。  普通糕是平时吃的粘糕。这种粘糕没有图案文字装饰，但要在糕顶上多放些大枣。

    讲工艺

    选料精良 制作精细

    王广春告诉记者，王家做粘糕均选用优质原料。主料是糯米、豇豆，辅料主要是大枣，制作工艺简单但讲究。早上将泡好的糯米磨成面粉，提前煮好豇豆。准备好原料，就可以动手蒸粘糕了。把大铁锅放在火炉上，加上适量的水，搁上蒸笼，铺上笼布，加大火力烧开水，让它始终沸腾着。然后在笼布上放一层熟豇豆铺底，在上面撒一层拌有豇豆的面粉，放一层大枣，如此反复，一层一层，盖上笼盖，待蒸汽满笼了，再烧个十几分钟，粘糕熟透就可以下笼了。刚出笼的粘糕香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

    王广春告诉记者，王家粘糕是一种健康食品，所有原料都有一定的保健作用。大枣养脾气、润肺、止咳、补五脏；糯米暖脾胃；豇豆能补肾。制作中没放任何添加剂，经过高温蒸熟，杀菌消毒，让人吃着放心。

    王广春听90多岁的老妈妈讲，过去王家粘糕除了在家里卖，也出门销售。解放前，他家卖粘糕一般用独轮车，在车上放一块木板，板上铺块笼布，放上粘糕，上面再加盖小棉被保温，带上切刀、水罐、小插棍，推着小车走街串巷沿途叫卖。

    讲传承

    有注册

    未来还想开公司

    没有敞亮的店面，也没有美观的包装，只是简陋的路边店，生意却异常红火，王氏粘糕凭借什么经久不衰？

    “老字号的口碑、精良的选材、精细的制作都是王家粘糕得以热销的原因吧。”王广春给自己总结道。事实上，每做一个粘糕就要总结出一条经验来，十多年下来，她把祖传的工艺又改进了不少。“看似简单，其实里面学问不少。”

    如今，逢年过节，王氏粘糕作坊里就忙得不可开交，全国各地订粘糕的电话络绎不绝。“我家的粘糕不愁销路，就怕订单做不出来。”王广春说，因为是传统的手工工艺，没有现代化机器可以替代，所以过节前家里就要聘人来帮忙。“每年春节前，四五十斤重的粘糕能销售四千多个。所以专门定制了包装礼盒，并注册了商标。”

    销路虽火，但王广春并不满足于路边店的经销模式，她还是想让“王氏粘糕”能够走出小区，让更多的临沂人知道。“现在我已经注册了商标‘王家粘糕’，只要时间成熟，我就会到繁华路段开家店，重振‘王家粘糕’的雄风。”王广春告诉记者，她在爱尔兰留学的女儿也一直在支持她，并表示大学毕业后，就回到母亲身边，娘俩一起开家粘糕公司。

    文/片 本报记者 林伟伟 胡跃东