夏天气温高，人们本能地想吃点清淡的素食，黄瓜、番茄是夏季首选素菜，能清热解毒、祛暑。但如果一点肉都不吃，仅吃这类蔬菜很难获得足够的营养成分，所以要选择营养丰富的蔬菜品种。菇类菜和鲜豆类菜如各种蘑菇、毛豆，吃这些菜能帮助增加身体蛋白质供应，弥补蛋白质摄入的不足。绿叶蔬菜如芥蓝、菠菜、茼蒿菜能提供丰富的铁、叶酸、维生素，营养价值也非常高。
