文/片 专刊见习记者 王梓蓉

    大家都知道鲁菜发源地，鲁菜之乡就在福山区，以前北京“八大居”的主灶全都是烟台福山人。虽然福山鲁菜馆很多，但美食养生私房鲁菜馆可能唯有这一家，7月4日，记者来到了位于福山区河滨路的王大厨美食养生馆。

    ◆大厨档案：

    王永光，业内人称“王大厨”，1980年从事烹饪行业至今已有30多年时间；是中国烹饪大师，鲁菜特级大师，高级烹调技师，餐饮业国家级评委；荣获《满汉全席———全国烹饪擂台赛擂主》；东方美食学院的客座教授；制作的“蟹粉海参”被评为中国名菜；《花鼓蟹黄海参》、《金盏鲍鱼》荣获金牌菜；担任多家酒店的技术总监。

    走进这家提供养生服务的餐馆，给人的第一感觉：装修没有多豪华，但很舒适，让食客没有拘束，如同在家吃饭。至于服务，不指望殷勤备至，服务员也不会让你坐那半天都不过来搭理你。食材，吃到的都是店主精心挑选的；菜品的味道像期望的那样是能唤醒味蕾的；营养配搭是合理的；盘式是赏心悦目的……

    菜式上以口味为中心，以营养为目的，注重养生保健，体现出现代饮食的三低一高，低盐、低糖、低脂肪、高蛋白。根据男女老少每位客人的不同喜好和身体状况，精心设计搭配养生食谱。食材上，小店的食材由店主走遍各地采集、严选而来的原材料、油品、酱料、香料、调味料都是很有特色的，也都很有讲究。讲了这么多，大家一定很好奇这么有讲究的美食养生馆到底有多少吸引我们的菜品吧，GO，跟我来！

    明星汤品———养生佛跳墙

    说是明星产品，固有它的气质所在，这道菜是每位进入王大厨美食养生馆的食客必点的一道养生汤，适合一年四季食用。

    王大厨介绍说：“养生佛跳墙打破传统做法，根据现代人饮食的要求不添加任何调味剂和添加剂，是最天然、最鲜美的养生保健汤品。”随后，王大厨将记者带到厨房参观制作现场，盛出一份刚调出的一锅清汤，入口味道极其的鲜美，汤也很清澈不油腻，不像以往的佛跳墙汤口感腻。不放任何食用盐和味精？那这么鲜美的味道是从哪儿来的呢？带着这样的疑问，王大厨得意一笑对记者说：“很多吃过这道菜的客人都有这样的疑问，我们的汤是用60斤老母鸡、20斤精肉和一斤的干贝，慢火12个小时熬制而成的，入口品到的鲜味不是盐和味精，而是那一斤干贝发挥出的作用。”

    据王大厨说，他们家的养生佛跳墙汤是很讲究的，调汤后汤是呈现出清澈透明的淡茶色，打破了以往传统的油腻。边说记者又忍不住尝了一口这美味。王大厨说，汤很有讲究，食材就更有讲究，他采用荤素搭配的养生方法，原料不少于14种，原料都是以菌类、海鲜和干品为主的养生搭配，海参、鲍鱼、鹿筋、裙边、瑶柱、蹄筋、羊肚菌、松茸、金虫草等菌类，这么多美味这么养生的佛跳墙价格应该也不低吧，记者询问后大吃一惊。原来这一份养生佛跳墙的价格比市面上很多酒店的价格都低，很超值，仅需88元/份，极品佛跳墙的价格在168元/份，在原有的基础上，又增加冬虫夏草、鱼翅等高档原料，经常喜欢吃佛跳墙的人应该心里都会在想，这么划算又这么养生的佛跳墙，在哪儿，快快行动吧！

    养生保健汤———虫草牛蒡汤

    这款虫草牛蒡汤，基础原料牛蒡选自临沂苍山———牛蒡之乡，牛蒡中的粗纤维有防止大肠癌的功效。牛蒡的做法很多，但最受欢迎最养生的吃法就属虫草牛蒡汤了。此外，记者注意到盛汤品的器皿也都是很有讲究的，紫砂壶和蓝花瓷为主要的盛汤器皿。汤需趁热喝效果最佳，所以冬季大都采用紫砂壶盛汤。汤汁盛放在紫砂壶器皿内在蒸柜内蒸3-4小时，伴随紫砂蒸的时间越长，味道就越好，无比鲜美，喝完，还会从喉头涌上的后味，真叫人回味无穷。汤内的虫草原料为爽滑的口感增加层次，也使汤的鲜味更上一层楼。

    夏季美容汤———海参花炖雪梨

    王大厨向记者介绍说：“我对食材的选用是很挑剔的，每次都是自己亲自去各地精选食料，精选的食材大多都采自产地。”

    他拿起烹制的一款海参花炖雪梨细细讲解起来，它的雪梨采用的不是一般普通的雪梨，全名皇冠梨，产自河北赵州，也是北京钓鱼台国宾馆经常使用的精选梨。之所以选用皇冠梨是因为它含多种维生素，口感细腻，易被人体吸收，增进食欲，且对肝脏具有保护作用。鲜黄的色彩一看就让人很有食欲，酸酸甜甜的味道更是尝上一口就不舍得放下，一小碗正正好好的分量下肚，既引起食欲，又清洁了喉咙，不免对接下来的美食更加期待。

    王大厨制作的这道菜曾被评为中国名菜，选用原料海参花、皇冠梨、蜂蜜、冰糖、银耳、百合制成，对女士有很好的美容养颜功效，男士喝了能起到润肺平喘，止咳化痰，固精壮阳的作用。王大厨随后补充：“由于海参花的特点，儿童不宜多食。”