专刊见习记者 王梓蓉

    如果你要问烟台人烟台最有名的小吃是什么，那你得到的答案百分之百将是焖子。

    相信不少80年代出生的烟台人在孩童时期都有这样的记忆：每天放学后，市场上有许多焖子摊儿，几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊，焖子盛在小铁盘内，五毛钱一份。虽然是这样简陋简单，但是只要你打这摊儿前这么一过，馋人的香气深深诱住你的鼻子，侵入你的肚子，自然就停下脚步来上一碟儿，即使客满无座站着吃，那也是一个惬意呀。

    这几年在外地，时常会想起家乡的焖子，香香的鲜鲜的。一天，记者偶然在一个市场路过时，发现了那昔日的焖子摊，还是那家摊主，还是那个简陋的桌子，最重要的是味道还是没有变。

    迟大姐，福山区西北关人，卖焖子已经有19个年头了。走到迟大姐焖子摊前一个蓝色醒目的大牌子“西北关焖子”，这就是那家儿时吃过的焖子摊了。记者去的时候，正巧看到迟大姐正在用啤酒盖熟练的剥大蒜。“我刚开始卖焖子那会儿，一小碟焖子才三四毛一份，现在这一碗焖子都要3.5或4块一份，涨了快10倍了，物价虽然涨得快，但是我也从不贪图小利益，一直都使用花生油炒，这样炒出的焖子才香才好吃。”迟大姐家焖子的调料也是一绝，都是自己常年来摸索的经验调出的好味道，记者观察发现买焖子的人都是一人一份焖子一份调料，迟大姐说：“经常吃过我焖子的人知道，调料一人就一份，多了不给。”在和迟大姐聊天的时候，记者还注意到来吃焖子的人大多都是二三十岁的食客。迟阿姨说：“现在小孩知道焖子这个东西的还真不太多，来吃焖子的最小年龄就是高中生了。一般常来吃的也都是以前小时候吃过的，现在长大了没事就过来买一份。”说起这个的时候迟大姐的表情有些凝重，迟阿姨的年纪也快60岁了，常年做焖子生意烙下了颈椎不好的毛病，要是哪天迟阿姨不做这个生意了，没有继续延传下去焖子的作法，那以后这样美味的小吃会不会就消失了呢？

    每天早上8:30迟大姐都会准时在市场支摊，每天准备百八十斤的淀粉熬制，卖完为止。

    焖子的来历：  相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

    焖子的做法：  1熬制：淀粉500克，加水稀释放置片刻，淀粉沉淀后，倒去上面带有浮起杂质的水。

    2根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤，加入千分之1-2的明矾，搅拌均匀，到入冷锅中开火熬制，注意搅拌，保持中火。

    3熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅，盛入干净的盆中，阴凉

    处放置，凝固硬化后供实用，暂时吃不完的可置凉水中存放。

    4煎制：切成滚刀块，沥干水分，中火加油煎制，待焖子呈透明状(表面呈焦黄更好)时出锅。

    5调料：蒜泥、虾油、麻汁、盐、味精，拌入煎好的焖子中。

    烟台市区焖子店参考：

    鲁东大学留学生餐厅一楼——三鲜焖子

    工人子女小学后身一家——三鲜焖子店

    塔山市场内一家塔山焖子

    福山区商贸大世界后身菜市场内西北关焖子