特 别 策 划

    随着本报连日来对省城鲜啤酒市场的调查，一段少为人知的济南自酿啤酒发展历程浮出水面，济南的鲜啤酒怎么来的？与拥有上百年啤酒历史的哈尔滨和青岛相比，1975年才工业化生产啤酒的济南，只能算小字辈。但每到夏季消费高峰，日均200多吨的饮用量，让济南成为全国鲜啤酒消费大户，济南人为何对鲜啤酒情有独钟？专家表示，这源于啤酒的亲民性。

    由来已久的扎啤情结

    喝了20多年啤酒并最终“喝”成济南第一批自酿啤酒从业者的宋毓洁，对上世纪90年代初期在朝山街上的一次畅饮记忆犹新。

    “一进门就看见酒店里摆着明晃晃的酿酒罐，服务员直接从里面接酒，看得我一愣一愣的。当时我工资还不到100元钱，一扎啤酒就要17元，虽然是朋友请客，也喝得我心惊肉跳的。”

    省城森帝啤酒城的酿酒师高金庭说，森帝啤酒城是济南第一批拥有自酿啤酒的酒店，“1997年刚开业时，虽然自酿啤酒每扎要卖到28元，价格不菲，但是店内经常要排队等座。”

    尽管如今的济南，扎啤摊、自酿啤酒酒店遍地开花，但在高金庭和宋毓洁的记忆里，上世纪90年代中期，济南市共有大小啤酒设备制造厂、技术公司、中介机构

    等40多家，在全国同业中所占的比例达60%以上；而济南各家星级酒店、中高档餐厅，几乎都有自酿啤酒设备，每扎价格从28元到58元不等。

    济南自酿啤酒曾是老大

    济南自酿扎啤是如何兴盛起来的呢？山东轻工业学院中德啤酒技术中心主任周广田教授介绍：上世纪80年代初，学院就从德国引进了一套小型自酿啤酒设备，用于教学研究与学生实习操作。当年就读于该专业的杨先生说，当时学生酿造实践做出的啤酒，有一部分被学院周边的饭店收购后销售，成为济南市场上最早的自酿扎啤。

    “济南乃至山东自酿啤酒真正的繁荣源于1987年7月。”周广田说，当时山东每年选派部分酿造人才去德国著名的啤酒学校深造。这直接促进了济南扎啤市场

    的繁荣。

    山东轻工业学院中德啤酒技术中心的聂聪教授说，虽然当时在工业化啤酒生产上，青岛是全国第一，但自酿啤酒产业，济南是山东乃至全国的中心。十多年前，“买自酿啤酒设备到济南”已是业内公认的惯例。

    扎啤火爆源于“亲民”

    为什么济南人对扎啤情有独钟？济南民俗学家刘学斌表示，这主要源于啤酒的平民化，普通百姓都能消费得起。而齐鲁文化也是扎啤受追捧的重要原因，山东人性格豪爽，平时休闲都要喝上几杯。

    宋毓洁透露，“虽然这两年啤酒原料价格涨了不少，但经营利润依然可观。如果生产规模大，济南每吨自酿啤酒的成本也就1300元上下，即便按每升啤酒10元算，一吨的利润也在8000元左右。”但正是看中了丰厚回报，不少商家

    一窝蜂上马，而忽视了质量控制。

    宋毓洁认为，“目前省城鲜啤酒行业，懂设备的不懂酿酒，懂酿酒的不懂机械，还有的是买了设备学了酿造，却偷工减料。”

    而令行业专家聂聪教授遗憾的是，尽管济南的自酿啤酒行业全国领先，但始终没有一家企业挑头成立行业协会、发起制定行业标准，导致省城的自酿啤酒始终没有形成地方乃至国家的质量标准。