专刊见习记者 王梓蓉  

    大家都知道一句俗语：“想要吃的好，围着福山跑”。福山是鲁菜的发源地，而福山的面食也非常有名，福山大面是烟台三大风味面食之一，是山东传统风味名吃，与兰州拉面、北京杂酱面、山西刀削面并称为中国四大面食。“福山大面”、“叉子火食”与“硬面锅饼”并称地方“三大名食”，其中福山大面更是名扬海内外。然而，，同样是拉面，兰州拉面在全国遍地开花，福山大面却一直默默无闻，即使在烟台也叫不响。难道，福山大面真的干不过兰州拉面？  走在福山区的美食街上，想发现福山拉面的踪迹还真不是件容易的事儿。近日，几经寻访，记者终于找到了大娘面馆的总经理权福健先生，权先生经营的大娘面馆延续了福山大面的传统制作方法，涵盖了各式各样品种的面食和福山传统的饭菜。说起福山拉面，权福健说：“福山大面，亦称拉面，即抻面。已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。因工艺性强、口感好、品种多，福山大面一度很受青睐。然而，近年来，这项传统面食却处于绝迹的边缘，主要原因也跟它的工艺有间接的关系吧。”权福健紧接着说起正宗福山拉面失传的原因：“福山拉面主要是靠丢荡法是将和好的面团运用两臂和腕力，使面团抻长后，再扭、叠、抻，然后出条。这样拉出来的面吃起来口感好，但兰州拉面就没有这么多得工艺和步骤，业内都知道兰州拉面中添加膨灰，方法步骤也比福山拉面好做的多。” 

    说起正宗的福山大面权福健说：“福山大面比兰州拉面更有特色，福山大面有伊窝丝、细匀条、柳叶条、韭菜条等十几个品种，而兰州拉面只有细粗之分；福山大面的面卤也分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几种，而兰州拉面只有麻汁和清汤牛肉卤。福山大面比兰州拉面制作更麻烦，做起来非常讲究。”也许是发现了这个问题，也许是对家乡的感情深厚，权福健很早就开始意识到了福山大面的失传，为了避免后代人能吃到正宗的福山大面，他开发研制了改手工做面变成用机器加工面条，工序步骤都和人工做面的手法是一致的，这样一来即延续了传统的工艺，也发扬了中华美食的传统文化。这一举动，在美食界也算做出了巨大的贡献。

    说到这儿值得一提的是，在前段时间5月初韩国首尔第一届炸酱面大赛中，在10名面条大师里面权福健代表咱们山东代表团制作的炸酱面获得了银奖的荣誉。据权福健介绍，目前大娘面馆经营的面条已达三四十种。其中传统大面有：鱼籽肉丁炸酱面、温卤面、打卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面等，记者在店里品尝了三款面食，感觉确实不错，也很有特色，建议喜欢面食的朋友们可以去品尝一下哦！ 

    推荐二款面品：  麻辣面：大娘面馆的面种类很多，面条嚼在嘴里韧劲儿十足，要不是事前知道这面使用机器制作的，那记者还真以为是

    手工抻拉的面条呢，再说这面条上面的主料，看起来红红的辣椒但吃到嘴里却是另外一种口感，辣辣的甜甜的，再嘴里嚼两口还觉得有点香香的味道。记者发现几乎每碗面中就会有数颗芝麻，也许正是因为芝麻起到的作用，使面条吃起来都有种香甜的味道夹杂在其中。

    女儿面：女儿面是权先生为他自己的女儿制作的一款面，权先生说，我女儿喜欢吃辣，有一天她问我，“爸爸你能为我做一碗辣味的面条么。”权先生听后，心思了半天，突然记得女儿喜欢的一款川菜—菜鱼香肉丝，于是他就把鱼香肉丝作为面条上面的主要配料。就这样女儿面就诞生了。

    本版图片均由王梓蓉摄