酸辣土豆丝是价廉物美、老少咸宜、南北通吃的菜，虽从未风靡一时，却以其美味实惠牢牢占据着寻常百姓家的餐桌，尤其在如今CPI破六争七、菜价你争我赶的背景下，小家碧玉般清新自然，真实可得。

    这道菜，相信每个主妇都不在话下，但是想炒得酸辣爽口、色味俱佳，谈何容易。我先承认，自己就做不到！这好比文学评论，认识字就可以评论，这是天赋人权之一：我可以不同意你的评论，但誓死捍卫你评论的权力！所以如今论文汗牛充栋、铺天盖地，不过想写好，难！一样要讲究刀工均匀、火候恰当、酸辣有度。

    做好酸辣土豆丝，刀工很重要，粗细混杂且不说卖相自降一档，实际操作中也会生的生、烂的烂，无法求全；均匀但太粗，不行，多费火啊，易夹生；太细了呢，也不行，一会儿就松沓绵软，不脆生。文学评论亦如此，粗枝大叶笼统谈之欠缺深入，絮絮叨叨地抠些边角末节又失之琐碎，材料的拣选其实必不可少，就像土豆丝切好一定要凉水浸泡，洗掉那些大概算营养但是黏稠浑浊的淀粉末儿，整体面貌才清清爽爽。

    切好洗好下了锅，厨师的掌控力就凸显出来，同样的材料，可以成美味，也可能变垃圾，要看你对火候、配料、调味的整体把握。首先定个调儿：是醋熘，还是酸辣？酸多点还是辣多点？主题定好了，才能不偏不倚、直奔而去。现在有些评论，尤其书评，很难见到全酸或者全辣之作。市场有需求，读者都不傻，捧吹喊过时啦；但和谐社会嘛，世界又是普遍联系的，大家低头不见抬头见，谁不愿出门喜鹊叫喳喳？酸大了，满纸溢美之词，搞不好让读者反胃；酸少了，作者又意犹未尽，觉不出味儿。不批评，没点辣味刺激读者味蕾；批过了，呛着作者的心和肺。所以啊，酸辣土豆丝以其小酸小辣小刺激轻轻撩拨愉悦着读者和作者，大行其道。可是你有没有注意到，它何曾成为哪家餐馆的招牌菜？原因嘛，盖其套路单一、大同小异没特色。

    我曾经立志把酸辣土豆丝变成拿手菜，大话一出，屡战屡败，只好灰溜溜回家找精于厨事的老妈取经。一番耳提面命、笔录心记，赶紧回巢如法炮制，结果依然南辕北辙！自问程序如实验般严密，问题出在哪个环节？百思不得其解时，一直冷眼旁观的先生蹦出一句：“因为你机械操作，没用心。”理工线路板脑袋里居然有这么诗意的想法，真让我刮目相看！是啊，因为刀工不济，我求救于削丝器，要粗就粗，要细就细，均匀一致，我还煞是一番得意：“工欲善其事，必先利其器。”看来机械加工虽快，却比不过手工细作有韵味啊！对一颗土豆尚需心存感激、真情实意———它喂饱了我们的胃；对作者和文本难道不该更用心、更尊重？他们滋养了我们的精神。无心之作好似没有灵魂，转瞬即被湮没，应朋友邀约敷衍交差，为了职称学历拼凑加工，都不是文学评论题中应有之义。

    被先生一语醍醐灌顶之后，我试着全心全意对待土豆，切丝时经常唱歌给它们听(也许它们未必喜欢)；还时有创新，比如异想天开放进冰箱速冻，事实证明果然脆爽很多，我斗胆猜测是淀粉被凝固的原因(无知者无畏嘛，有识之士请赐教)。事实证明，用心加创新也是写好文学评论的不二法门。用了心，未必能创新；但是不用心，恐怕很难创新。在一片泛泛之音中遇到饱含真知灼见的创新之作，真如三伏天吃西瓜一样沁人心脾，它自然也能脱颖而出，就好比土豆丝加点木耳辣椒是鱼香肉丝，配上鸡蛋和木耳就成了木须肉一样，身价倍增。

    当然创新之作也得讲究色、香、味俱佳，再有思想、再有营养，口味不好也不行啊。有些评论其实是有真见识的，但是碍于操刀者文字表达能力有限，或者词不达意，或者淡而无味，令人读来味如嚼蜡，甚至云山雾罩，很可惜！孔老夫子早说过：“言之无文，行之不远。”活色生香、雅致流畅的文字确实会给文章增姿添彩，使思想显得格外深刻动人，读后口齿噙香、余味绕舌。没办法，人嘛，本来就是感官动物，就像大家都不喜欢淡而无味的水煮土豆丝一样。

    天色将暗，正是万家饭香时，我对着一盘酸辣土豆丝肃然起敬！