本报记者 孟艳

    “哈”啤酒也有学问，内行“哈”门道，外行“哈”热闹。18日晚，在青啤大世界，青啤集团的国家级品酒师朱蕾一出现，立即引起一阵掌声，朱蕾要现场解答游客疑惑并教游客“哈”门道。

    怎样辨别扎啤、鲜啤、纯生

    朱蕾介绍，说起啤酒，有很多不同的分类，常用的啤酒分类方法，可以根据啤酒的色泽划分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒，市面上销售的绝大部分是淡色啤酒，市民和游客在啤酒大棚和啤酒街上买的有点像咖啡色的啤酒就是黑啤了。

    不少市民对扎啤、纯生、鲜啤这些叫法容易搞混，它们有什么不同呢？朱蕾介绍，根据杀菌处理情况啤酒分为鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒。生啤酒和鲜啤酒，都是没有经过巴士杀菌的啤酒，比如大家所熟悉的青岛啤酒中的纯生、逸品纯生都属于生啤酒，而大家在啤酒大棚里喝的原浆、散啤酒则属于鲜啤酒，瓶装的欢动、冰醇、奥古特等都经过巴氏杀菌，是熟啤酒。

    酒瓶上标的度数不是酒精度

    在现场有游客提出，啤酒的度数到底是多少？酒瓶上标的10°、11°是指酒精度吗？

    朱蕾介绍，啤酒瓶上标的10°、11°不是酒精度，而是原麦汁浓度。根据原麦汁浓度划分为高中低浓度的啤酒，7°、8°属于低浓度啤酒，9°、10°属于中浓度酒，12°以上属于高浓度啤酒。比如青岛欢动啤酒属于低浓度啤酒，奥古特则属于高浓度啤酒。奥古特是青啤公司推出的一款回归欧洲经典的高端啤酒，颜色为金黄的琥珀色，是一种淡啤酒，泡沫丰富细腻，原麦汁浓度在12°，口感厚重。

    在青啤大世界，朱蕾还现场展示了制作奥古特啤酒的捷克啤酒花和二楞大麦，引起游客围观。

    现场传授喝不醉“秘方”

    有游客提出，大夏天喝啤酒就喜欢喝冰的，大口喝下去，冰冰凉凉口感很爽，喝啤酒到底多少温度好呢？朱蕾介绍，啤酒最佳饮用温度在8至10℃。这时啤酒中所含的二氧化碳在啤酒中溶解最好，适宜的温度可以使啤洒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇，如需热饮,可将酒瓶放人30℃左右的水中浴热，然后取出摇匀即可。啤酒不能冷冻保存，啤酒的冰点为-l.5℃，冷冻的啤酒不仅不好喝, 而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。

    如何把啤酒喝出门道来？朱蕾介绍，喝啤酒要用玻璃杯或者水晶杯，而且杯子要干净，干净的杯子容易让人品尝出啤酒中的各种风味物质。

    在现场，有游客提出，想要品酒师教一下如何喝酒不醉，像品酒师一样接受酒精“考验”。朱蕾介绍，除了看个人对酒精的耐受程度以外，也有一些小窍门。首先喝啤酒之前不能空腹，空腹喝酒容易醉，而且喝酒之前最好吃一点油性大的食品，或者喝一点牛奶，这样都能比平时多喝点酒。