本报菏泽8月29日讯(通讯员 连卫政) 面对商场中品种丰富的酱油，消费者在选购时，往往缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。菏泽市质检所为消费者支招，帮助广大消费者选购到既合心意又有质量保证的酱油。

    首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。

    其次，酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。

    再次，价格越高并不代表酱油等级越高。专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味。

    此外，调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准，并不是酱油。

    菏泽市质检所工作人员还提醒消费者，酱油的用途有烹调和佐餐之分，因为在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。