编辑手记

    张允德，福山烹饪协会副秘书长兼办公室主任，一直以来热心于鲁菜文化的研究和探索，积累了大量的关于鲁菜文化的第一资料。为了弘扬鲁菜文化，让人们更多地了解鲁菜、喜爱鲁菜，推动鲁菜。现将部分资料摘录以飨读者。

    文/张允德

    二十世纪三十年代有一年的春天，烟台奇山所的四位有钱的公子哥，游毕了福山奇泉寺的梨花后，结伴来到“吉升官”(当时福山最大的饭店)，店名要吃名菜“糟溜鱼片”。跑堂一看四位来客气度不凡，忙上前询问：“四位客官，要品尝什么菜？”其他三位同声附和道：“对！对！只尝此菜！”跑堂一听，只点一菜，心中有些不解，但是得赶快报于灶房。不大一会儿，一盘“糟溜鱼片”便一扫而光。接着，四位公子又叫继续上菜，并嘱跑堂吃完一个续上一个。跑堂一听此话，心生疑虑，暗想：莫不是四位公子今天特意来找本店的麻烦，怎么这种吃法？跑堂只得来到灶房，将此情形与当厨一说，掌灶师傅也莫名其妙。他们便从前台找来掌柜，掌柜听跑堂一说，也感到纳闷，无奈只得硬着头皮到客房拜见四位公子，以探听虚实。掌柜的亲自端着新烹制的“糟溜鱼片”送上餐桌，并满脸笑容地问道：“四位公子，请品新菜，不知还有何吩咐？”其中一位公子见掌柜亲自端菜，边吃边点头答道：“照上不误，照上不

    误！”其余三位一面大口吃菜，一面嘴里唔唔噜噜地直点头。掌柜的不明其意，只得照办。就这样，连续上了11个“糟溜鱼片”。

    这一下，灶房里可“炸了锅”，听说四公子连着吃了11个“糟溜鱼片”，个个惊得目瞪口呆，不知所措。掌灶的师傅不知是吉是凶，便悄悄溜到客房门旁观看动静，一些店伙计也都待在外面听信。

    一会儿工夫，四位公子又将第11个“糟溜鱼片”吃下大半，几乎同声说：“好了，好了！”此时，站在一旁的掌柜急忙探问道：“四位客官，今日慢待有何不周，请多赐教。”那位开始点菜的公子一边掏出双倍的菜钱放在桌上，一边不住地点头道：“次菜果然名不虚传，刀工火候保持不变，从一而终。难得！难得！掌柜的，‘吉升官’我们算服了！”其他三位随声附和：“服了！服了！”掌柜的一听，心上的一块石头总算落了地，门外的厨师和店伙计们也都大喘了一口粗气，个个露出了笑颜。

    四公子高兴而来，满意而去。从此“吉升官”的“糟溜鱼片”及其它菜品也名声大振，享誉四方。这正是：

    奇山客到吉升官，

    慕名专尝熘鱼片。

    四君连品十一道，

    拍案吃绝齐声赞。