本报记者做实验，带您一起来看看———

    豆浆里的门道儿还不少

    文/片 本报记者 苑菲菲

    豆浆，这个传统的健康美食在近期不止一次成了各大媒体关注的焦点。肯德基、永和等快餐店的豆浆相继传出话题，我们生活中的豆浆似乎和从前的现磨豆浆也不是一个味儿了。那些喝起来很浓的豆浆，其实质真的和表面看到的一样吗？记者特意做了实验，为您解开豆浆的秘密。

    试验开始：

    将从不同地方买来的豆浆，分为1、2、3、4号，于29日下午5点放置在桌上静置。

    1号豆浆：上下分层，变成两部分

    半小时后，1号豆浆开始出现分层现象，白色的豆浆有向下沉淀的迹象，而上面出现略微发黄的水。仔细一看，豆浆部分有细微颗粒状。其他编号豆浆暂时未发生任何变化。

    29日晚上9点，1号豆浆分层情况加剧。在静置了一夜后，30日上午9点，1号已经完全变成了两层，水和豆浆结合处泾渭分明。30日下午5点21分，记者将豆浆打开，凑近能闻到一股发酵的酸味。

    专家：冲兑或是豆渣磨得不好

    烟台大学生命科学学院副教授贺军在看了豆浆后告诉记者，像1号豆浆静止后出现的情况有2种可能。一是这种豆浆是冲兑豆浆，静止后还原出现分层。二是这种豆浆是正常的豆浆，只是豆渣打得不好。 

    “豆子中的蛋白质和脂肪是不溶于水的，打成豆浆后，静置一段时间，容易析出水分来。”贺军说，判断是冲兑豆浆还是正常豆浆，只要摇一摇豆浆就能分辨出来。如果挂壁就是正常的或是添加剂放得较少的，若摇晃后杯子内壁无白色物质，那就说明是冲兑豆浆。

    2号豆浆：出现多块结块 

    2号豆浆静置到29日晚9点的时候，原本平滑细腻的豆浆中开始出现小片细小的气泡，其上层也析出少量黄色的水分，但并不明显。

    30日上午9点，2号豆浆在晃动的时候，已经可以在豆浆中间看到一块块的小结块。30日下午5点10分，记者将其打开后，能闻到很重的臭味，已经没有豆味了。 

    专家：可能有增稠剂和稳定剂

    据贺军介绍，豆浆变质后闻起来是一种发酵的味道，变稠出现絮状物是正常的，放置时间稍长少量结块的也正常。但放置不久就结块，析出的水分也少，可能里面添加了稳定剂和增稠剂。

    3号豆浆：完全变成了“豆腐脑”

    3号豆浆和其他编号豆浆不太一样，其包装不是杯子，而是像吸吸冻那样密闭的袋子。按照包装袋上的信息，该豆浆保质期为3天。 

    一直放置到29日晚9点时，这包未开封的豆浆还看不到明显的变化。30日上午9点，记者再次查看发现，3号豆浆已经完全结成了固体。将袋子倒过来，固体的豆浆仍旧牢牢粘在袋子底部。30日下午5点14分，这袋豆浆的盖子被打开后，流出来的只有豆浆中析出的水分。闻一下，整体的味道很淡，闻不到豆味也没有酸味。 

    专家：3号豆浆添加剂最多 

    贺军认为，3号豆浆静置后出现的这种情况，就完全不正常了。“完全结块成豆腐状，明显是添加了二价盐类物质的增稠剂。”贺军说，为了节省成本，部分商贩用少量的豆子添加大量的水，磨出来的豆浆浓度很低。 

    为了增加豆浆的粘稠度，一些商贩会动用增稠剂。当豆浆冷却后，其中添加的盐类会和豆子中的蛋白质产生交联作用，让豆浆结成块状。块状结得越明显，就说明豆浆中的添加剂越多。记者了解到，为了在短时间内静置出现结块，一些商贩会时常翻动豆浆，或将豆浆放在特定容器中，不停地搅拌。

    4号豆浆：变成了稀饭

    4号豆浆从29日一直到30日上午9点，除了表面结成了很薄的一层膜外，看不到有其他明显变化。 

    30日下午5点06分，记者打开4号豆浆倾倒后发现，豆浆变浓了，有点像稀饭，仅有少量水分析出。闻起来也有一股发酵的酸味。

    专家：4号豆浆情况最正常

    对于4号豆浆出现的情况，算是目前最正常的。 

    “打磨的正常豆浆，析出的水分会很少。”贺军说，如果长时间放置的豆浆出现絮状物，但是没有水分析出，闻起来也不是发酵的味道，里面很可能添加了稳定剂。