近日，随着福临门食用油涨价消息的传出，食用油涨价再次成了人们热议的话题之一。除了关注价格，对于这种日常必需品，你对它还了解多少？还有哪些需要我们关注的？在此，专家做了一一解释。

    仅把食用油当调味品是误区：仅把食用油当调味品是人们使用食用油的一个重大误区。有关专家告诉记者，人体每天所需的脂肪成分约70%来自于食用油，“它提供了人体必需而又无法自身合成的脂肪酸(如亚油酸、α一亚麻酸)。必需脂肪酸的缺乏，可导致人体生长迟缓、生殖力下降、脂类转运异常、皮肤容易感染及伤口愈合不良等问题。”此外，食用油还可协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收。

    不同品种换着吃最好：“其实没有哪种油最好的说法，不同的油所含的脂肪酸比例不同，所以最好的做法是不同品种换着吃。”专家提醒，中国营养学会膳食平衡宝塔推荐的食用油的使用量为每人每天25g。在油脂摄入量适宜的前提下，尽量减少动物油的摄入。选购时一定要看清生产日期，不要一次性购买过多，以保证在保质期内食用。

    烹调油温控制在170～200℃：“高温加热会使油中的必需脂肪酸大量损失，还会破坏脂溶性维生素，如维生素A、E，胡萝卜素，妨碍人体对它们的吸收和利用。当油温升到250～300℃时，会发生聚合反应，产生毒性较强的聚合物以及一些有害的过氧化产物。”专家说，脂肪酸聚合物可使人体生长停滞、肝脏肿大、肝功能受损，甚至有致癌的危险，“一般控制在170～200℃之间就不会产生对机体有毒害的物质。”那如何判断油温是在安全范围内呢？专家建议，当油出现翻滚状态，或者油面呈现出波纹状时，油温就比较合适，“简单地说就是不宜冒烟特别是冒浓烟。”

    (李鑫芳)