文/片 本报记者 王瑞景

    9月1日，国家食药监局发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，再次规定自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。3个多月前，食药局曾经对此作过要求，东营很多餐饮单位也陆续在店堂内公示，然而有些餐馆仅仅写着“鸡精、味精、酱油、醋”，不免让消费者感叹这种公示流于形式。

    餐馆行为

    公示程度参差不齐

    5月份以来，经常到餐馆吃饭的市民可能注意到，有些餐馆在店堂里张贴了《食品添加剂和调味料使用名单公示》的蓝色宣传页，此外还有食药局统一印制的承诺书、公告、禁用滥用的添加剂名单。5日，记者走访了13家餐馆、饭店，看到有些店家在公示名单上写得密密麻麻，有些仅简单地写有味精、精盐、醋等四五种。有2家仅有市食药局发放的材料，没有公示名单，还有2家没有张贴任何关于食品添加剂的情况。

    在市食药局要求餐饮单位公示食品添加剂名单后，有些饭店、宾馆详细列出所用产品名单，有的把名称、品牌、厂家也详列出来。豆腐乳、老抽、红99、蚝油、沙拉酱、泡打粉……东营宾馆特地做了宣传架，上面公示了42种产品，生产厂家、生产许可证编号、供货单位也分别列出。

    然而，并不是所有的店都是如此。在沂州路一家快餐店，店门上写有“火锅”，仅公示有“鸡精、味精、酱油、醋”，店内工作人员称，他家店主要是做菜，很少有人在这吃火锅，做饭菜时也只加这些东西。在另一家店门上也有“火锅”、“秘制”字样的饭馆，同样仅有“盐、味精、白糖、味达美、陈醋”，老板说由于沂州路改造，这几个月不再做火锅，所以就没有公示火锅底料。之前做火锅时，底料会用十多种食材制做，顾客问到时会说几种常用材料，但不会说全，“全说了不就自己照着去做了吗？”运河路一家饭店招牌上写有“火锅鱼”，店内却没有公示任何添加剂，被问到火锅底料用的是成品还是自制时，店内负责人回答，“这不能对你说”。

    市民观点流于形式水分多

    公示添加剂名单，市民怎么看待呢？多家店主说，公示后顾客很少去看，即使看也是瞄一眼拉倒。记者随机采访多位市民，多数称没有特别注意过公示情况，有人认为即使公示，名单也不可靠。

    市民陈先生则认为，公布的名单水分很大，“绝对保守，超标还不止一点两点”。由于担心餐馆、小摊上的饭菜不干净，他一般在单位食堂吃饭。65岁的姚女士同样担心在外就餐不卫生，“公示不公示也就走个形式，加了什么东西也不知道。”她和老伴偶尔和子女在外面吃饭，也是选择大饭店，“这样吃得还放心些，最起码不会用‘地沟油’、‘瘦肉精’”。

    食药局加强监管确保安全

    餐饮单位公示食品添加剂情况由食品药品监管局负责监管，市食药局一位负责人王女士认为，餐馆使用的多是酱油、味精等调味品，个别餐馆什么添加剂也没用也可能存在。所有餐馆对全部食品添加剂进行公示，在现实执行中的确也存在一些问题，有的人甚至都不懂什么是食品添加剂。

    另外，该负责人认为，食品添加剂主要用于生产、流通环节，餐饮环节一般不会添加这些东西。在对添加剂的监管上，他们要求餐馆采购食材时索证，餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品，并要求餐饮单位公示所用食品添加剂和调味品，检查时发现没有公示或公示不全时，也会让店主添加上，食药监局也会继续加强餐饮环节添加剂监管，确保食品添加剂不在餐饮环节出现问题。