文/片 本报记者 秦雪丽

    近日，山东省质监局网站公布了今年月饼的抽检结果，结果显示，烟台有10家月饼生产企业在标签、馅料净含量等方面存在问题。对此，不少市民开始担忧，怎样才算是合格的月饼？面对市场上打着各种旗号的月饼，又该如何挑选？怎样吃月饼才算健康？7日，记者走访了烟台市质监局产品质量监督检验所，为您讲述中秋月饼那些事儿。

    从外观到添加剂 一块月饼要过21大关

    7日，记者来到烟台市质监局产品质量监督检验所，据烟台市产品质量监督检验所分析科科长李燕介绍：“一块合格的月饼上市，要进过层层把关，检测内容非常复杂。”

    据李燕介绍，目前月饼执行的国标为GB19855--2005，在该标准上，记者看到制作月饼所需的小麦粉、白砂糖、食用植物油等原料，以及食品添加剂等都有相应的执行标准。月饼种类不同，其检测的具体内容也有一定差异。“总得来说，每一种月饼小到外观、净含量、标签标识，大到水分、蛋白、食品添加剂等，都需要进行相关检测。”李燕介绍，“一块月饼要检测21种项目，而一种项目里又会有很多具体的检测内容。”比如防腐剂中又包括山梨酸类、脱氢乙酸类。 

    针对山东省质监局网站公布的烟台10家生产企业生产的不合格月饼，烟台市质监局相关负责人称，这些月饼的问题主要集中在标签标识以及月饼馅料比上，这位负责人介绍，还有一些月饼馅料含量不达标，不过在卫生指标方面，这些月饼都是过关的。

    微生物检测全程无菌 要花一周的时间

    在月饼众多检测项目中，微生物的检测最重要。据了解，相对于水分、蛋白质、糖分等检测，月饼微生物的检测比较特殊，检测过程必须全程无菌，所用工具也要进行121℃灭菌消毒。“在所有项目中，微生物的检测耗费时间最长，要一个周左右。” 

    记者在微生物检测室看到，在超净工作台，微生物检测员夏辉在进行月饼的取样工作。相对于其他项目用搅拌机粉碎月饼的方法不同，微生物检测要把镊子放在酒精灯外焰处进行多次消毒，夹取少量块状月饼，放进天平上一个文件袋大小的“塑料袋”中，这个塑料袋是专用的无菌均质袋。“取样时要均匀，月饼皮及馅料都得有，然后加入无菌生理盐水按比例进行稀释。”夏辉说。

    称量完毕后，夏辉把这包混合溶液放进均质机，这台机器有两个“拍板”，会不断地拍打这包溶液，“大概需要1—2分钟的时间，把液体混匀。”夏辉介绍，然后吸取均质好的溶液进行接种试验，加入适量培养基，进行培养，整个过程都是在超净工作台里完成。“接种工作要在酒精灯外焰处进行，因为此处温度很高，基本上属于无菌区域。

    蛋黄月饼不适合老人吃月饼不宜配冷饮

    据烟台大学生命科学学院副教授贺君介绍，优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。将月饼放在白纸上一、二分钟.纸上渗透油质说明新鲜可靠。

    枣泥馅月饼比较适合女性食用，绿豆、莲蓉馅适合孩子食用，要特别提醒老年朋友，尤其是糖尿病患者，要尽量少吃蛋黄月饼，因为含有大量胆固醇。

    关于月饼的存放，贺君介绍，未经过单独包装的月饼存放时间一般不宜超过7天，鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，最好随买随吃。中秋月饼食用不完时，可放进洁净的食品袋内放入冰箱的保鲜柜内储存；可保存半月。

    同时，贺君还提醒广大市民，月饼宜配热不配冷。因为，月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。