□薛凯洲

    中秋节期间，与家人一起到饭店就餐。在点菜过程中，无意看到了墙上张贴了一张食品安全承诺书、告知书，和一份食品添加剂公示表，上面除了添加剂情况，连食盐、酱油、腐乳等调味料也进行了公示，并且庄重地盖上了饭店的印章。我不禁感叹该饭店的规范之处，但是在时间落款中我发现公示的时间是2011年5月12日，离中秋节过去整整四个月了。

    餐饮服务单位5月底前公示所用食品添加剂品种，这是饮食业必须遵守的行业规定，也是对顾客的一个庄严承诺。然而，饭店每天都在采购原料，这些食品、物品中是否还有食品添加剂，除了出售者的承诺外，就靠采购人员的良心和责任了。

    再说，饭店今天不采购含有添加剂的食品，不保证明天的食品中不含有食品添加剂，而该饭店5月份的公示承诺，到9月份还继续使用，是否应该有它的公示承诺期限？食品都有保质、保鲜期，饭店是否也应对使用添加剂的情况做到一天或一周公示，并及时告知安全承诺呢？

    再好的制度，没有细节的落实、没有正常的监督，恐怕仅仅成为制度而已。而食品添加剂公示制度，没有饭店的自律和上级的监督，就会成为每天向顾客展示的固定不变的“饭店特色”，到后来流于形式，甚至成了一个幌子，变成了一盘食之无味的小菜。