地沟油主要有三个来源：厨房老油，如肯德基、麦当劳炸过的油，油烟机回流的油；下水道的泔水油；屠宰场的动物油。

    收地沟油的人走街串巷，将这些油集中后，送到一些家庭作坊，在这里蒸煮、去除杂物，沉淀、取油。沉淀物通过挤压、过滤，得到的便是油。

    生物柴油公司收购的就是这种油。这种油是酸臭的，颜色也不好，没法当食用油销售。

    不同于家庭作坊，生物柴油公司要完成脱臭、脱色、脱酸等环节，基本就可以了。

    脱臭，就是去除油里的臭味，用的是蒸馏的方法；脱色，用大量白土，来吸附“漂白”很深的颜色；脱酸，是加碱来中和酸，在工艺上叫碱炼。

    此前有媒体报道，地沟油做食用油用到了水解反应，业内人士说，这个搞错了，水解反应是油和水在一定温度下产生的化学反应，生成脂肪酸和甘油，这也是油的酸败过程，不能吃，想避免都来不及。

    一家正规食用油生产厂家说，幸好国家现在开始打击，否则接下来的寒冷天气里，通常是每年地沟油加工食用油的高峰季节。

    据《都市快报》