你有没有想过，平时一些被认为“理所当然”的营养常识，竟然会或多或少地引起一些健康问题。美国美食与健康杂志《烹饪之光》近日刊文指出几大日常生活中常见的错误营养观念，颠覆了许多人关于营养的误区。

    1.红皮鸡蛋营养高。同白皮鸡蛋相比，红皮鸡蛋的蛋黄与蛋白比例相差不多，营养成分也没有区别。只是下红皮蛋的鸡体形稍大一些，吃得也多，这才是红皮蛋价格稍高的原因。

    2.水煮蔬菜更健康。将一些富含水溶性维生素(如维生素C、叶酸等)的食物放进水里煮，会使维生素都溶进水中。丹麦的一项研究表明，煮过5分钟的西兰花所剩维生素C含量只有原来的45%—64%。不过，蒸过的蔬菜可以保留83%—100%维生素C。所以，蔬菜不妨试试蒸着吃。

    3.水果吃得越多越好。水果的营养丰富，含有人体所需的维生素、矿物质等。但是，许多水果糖含量也非常高，无限制地吃水果，会在获得营养素的同时，摄入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的几率。

    4.害怕缺铁猛吃菠菜。吃菠菜当然能获取很多营养成分，但实际上吸收的铁远没有想象中那么多。人体内的铁元素分为非血基质铁和血基质铁两种类型。菠菜等蔬菜含的是非血基质铁，吸收率只有2%—20%。而人体容易吸收的血基质铁多见于动物食品中。鸡肝含量最高，其次是牡蛎、牛肉。另外，补充维生素C可以增加非血基质铁的吸收量，吃菠菜的时候喝一杯橙汁或者吃点葡萄柚，有利于人体对铁的吸收。

    5.做饭目测“油盐糖”量，通常八九不离十。一些食谱常常以“适量油”、“一勺盐”等来表示用量，表达不够明确。一般来说，一茶匙和一汤匙食用油相差80卡路里或9克脂肪，半茶匙和一汤匙盐相差约1200毫克。通常，人们做饭习惯通过目测或猜测来掌握油盐糖等的用量，殊不知，这样往往易造成添加过量，从而引起一系列健康问题。

    6.芝麻比芝麻酱更天然有营养。芝麻富含纤维素，同时还含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，可同鱼肉、鱼油相媲美。但是如果整粒吃，其营养成分在肠道中很难被消化吸收利用。最佳的方法应该是将芝麻磨碎后食用。      (据《扬子晚报》)