本报9月25日讯(通讯员 莫言 孙庆欣 记者 李园园) 24日上午，山东省质监部门带领专家组来到福山，对首批13种鲁东菜标准进行现场审定。其中，福山区两名鲁菜大师张吉顺和王良参与鲁东菜标准制定。 

    “鲁菜标准，要让大家从中学会做鲁菜，做好鲁菜，把鲁菜的文化传承下来。”审定会现场，山东省质监局标准处副处长孟兆宏说，从2005年开始，山东省质监局就开始牵头组织展开鲁菜标准化制定工作。2010年4月山东省正式发布《鲁菜标准体系》地方标准，2010年11月，鲁东菜标准工作协调会正式成立，共邀7名专家级厨师进入审定委员会。 

    据了解，根据地域和文化的不同，《鲁菜标准体系》将鲁式菜品分为五大类，包括鲁东菜(胶东菜)、鲁中菜(济南菜)、鲁西菜(运河菜)、孔府菜和清真菜(回族菜)，在每一类菜品中都附有每一道菜的详细名称。另外，这五大类菜品中还分别确定了传统菜、民间菜和创新菜。比如鲁东传统菜包括油焖大虾、熘鱼片等，鲁东民间菜有胶东一品锅、大虾烧白菜等。除此之外，《鲁菜标准体系》还分析了鲁菜烹饪涉及的各个环节，实现从原料到餐桌的标准化和流程化操作，包括综合标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、鲁式菜品标准、烹饪设备使用标准。也就是说，一道菜要想成为真正的鲁菜，要过不少硬杠杠。

    本次专家组审定的13种首批鲁东菜标准有：油爆海螺、扒原壳鲍鱼、拔丝苹果、芙蓉干贝、红烧全家福、煎烤大虾、韭菜炒海肠、清蒸加吉鱼、软炸里脊、三丝鱼翅、烧熘虾仁、蹄筋扒海参、通天燕菜。孟兆宏介绍说，目前，山东省已评定出20种鲁菜标准，此次审定的13种鲁东菜标准，有望年内出台。