编辑手记 张允德，福山烹饪协会副秘书长兼办公室主任，一直以来热心于鲁菜文化的研究和探索，积累了大量的关于鲁菜文化的第一资料。为了弘扬鲁菜文化，让人们更多地了解鲁菜、喜爱鲁菜，推动鲁菜。现将部分资料摘录以飨读者。

    福山东北，八角海边，有一个渔村，村里有一户靠打鱼为生的人家。这家老汉有三个儿子常年跟着老汉出海打鱼，他们家的三个儿媳妇都有做菜肴的本领。

    有一年，正逢老汉六十大寿，全家人都张罗要为老人庆寿。老汉不要儿子儿媳妇为他太破费，只提出要每个儿媳妇为他做一道全尾鱼，要求是每一道鱼不能重样。

    庆寿筵开始了。首先大儿媳作了第一道鱼。她先将鱼用盐腌入味，然后用鸡蛋糊把鱼裹好煎成金黄色，再在鱼上洒上葱、姜丝，放进笼里蒸熟，端上桌，众宾客尝后大加赞赏，都说鲜嫩好吃。紧接着二媳妇开始做第二道鱼，她先用花生油、葱姜和面酱爆锅，加鲜汤后，再把鱼放入汤中，又将大料、花椒等佐料放入锅内，用慢火炖，待漫过鱼的汤汁完全浸入，盛盘端上，众宾客尝后，不住的连声啧啧，都伸出了大拇指。最后该三媳妇显身手了，小媳妇见大嫂、二嫂做的鱼都得到公爹和众宾客的称赞，自己更加用心。只见她既不煎，又不烹，而是把鲜鱼放入锅中，加汤慢火炖之，至鱼汤炖到呈乳白色时，她将一汤匙自制的胡椒粉和二汤匙清醋加入鱼汤中，连鱼带汤盛入一个大海碗内。众人一尝都齐声叫好！妙！妙！好！

    老汉见三个儿媳妇做鱼各有一手绝活，于是便和众人为这三种做法的鱼起了三个不同的名字：大媳妇做的叫煎蒸鱼，儿媳妇做的叫红焖鱼，小儿媳做的叫醋椒鱼(汤)。这三种做法，至今还在福山流传，后来经过许多名师改制，现已成为大饭庄的传统名菜。 文/张允德