本报记者 董从哲 李岩侠

    川菜馆、火锅店用油量大，是名副其实的“餐厨废油生产大户”。由于其废油量大，之前记者一直担心此类酒店不舍得把大量废油无偿交给回收公司处理。没想到，除了已经参加本报“阻击地沟油·废油回收集体行动”的小天鹅火锅、老转村等店，阿香婆、湘鄂情怀、渝新干锅辣鸭头等多家川菜馆、火锅店也纷纷联系本报，踊跃报名参与规范回收。

    地沟油来袭重挫川菜火锅

    记者了解到，地沟油乱象大大影响了川菜馆、火锅店等用油量较大的餐企的声誉。“尤其是‘十一’假期后，不少川菜馆、火锅店客人急剧下降，就像有人下了通知一样，那些老顾客突然就不来了。我们在拒绝地沟油、规范用油、规范回收上做了大量工作，希望通过媒体的报道还我们一个清白，同时也让市民看到川菜、火锅企业中有一大批负责任的品牌企业。”

    近日，济南渝新干锅辣鸭头总店负责人张娟两次联系本报表示，希望晚报的这个活动深入开展下去，揪出那些在用油上做手脚的害群之马。

    嘉和世纪酒店管理公司董事长张雷告诉记者，每次一有地沟油或劣质油之类的事件被曝光，川菜和火锅行业就会首先受到冲击。“没办法，大家都知道这类餐饮企业的用油量大，会不可避免地产生怀疑。这都是地沟油害的，顾客不了解情况，再加上当前整个经营环境不好，川菜馆、火锅店的日子很难过。”

    据了解，嘉和世纪酒店管理公司旗下有阿香婆、东方豪客、嘉和世纪三个餐饮品牌，其中，仅阿香婆火锅连锁在全国就有120余家店。张雷告诉记者，像他们这样把酒店做到这么大规模，在原料上都已采用工厂化制作，在采购管理上是全国统一的，对废油的回收处理也非常重视，建立了一整套制度。比如，最近公司对阿香婆火锅的经营模式进行了全面升级改造，一个重大变化就是一人一锅，大大减少了用油量。

    张雷表示，不仅该公司旗下的系列酒店要参加废油规范回收处理活动，他所熟知的一些餐饮品牌也会参加。

    “可疑收油人”威胁餐企老板

    “事实上，负责任的川菜餐企对那些在用油上‘乱捣鼓’的同行特别气愤，简直是一颗老鼠屎坏了一锅汤。为防止我们酒店的餐厨废油和含油泔水流到不良收购者手里，我多次跟员工说，看到那些心术不正的收泔水的人，就是给钱咱也不交给他。”谈起非法收油者，济南渝新干锅辣鸭头总店的张娟态度鲜明。

    省城“老家老菜”老板李妹励告诉记者，张娟坚决抵制来路不明的收废油者，并且多次动员同行不要沾劣质油的边。“有天晚上，她跟三个收泔水的男子吵了起来，那些人在收泔水时专门撇上面的浮油，张娟怀疑这帮人用心不良，坚决不让他们拉泔水。他们威胁张娟：‘不让撇油就不让任何人给你家拉泔水。’由于受到威胁，很多拉泔水的人不敢上前了，张娟只得半夜打电话，让我帮她在济南东郊化纤厂附近找了个正规收泔水的。”

    李妹励告诉记者，在当前政府没有组织统一收运泔水的情况下，酒店的泔水只能让小商小贩上门来拉，有的人图的就是泔水里的废油，酒店很不愿让这样的人收泔水，但又没有更好的办法，所以，他们希望正规的公司来收泔水和废油。

    李妹励表示，“我的店不大，生意好的时候，37斤一桶的品牌油一天能用一桶半，所以，即使用好油，也增加不了多少成本。如果动歪脑筋，极有可能砸了自家的牌子。哪头轻哪头重，这个账我们算得过来。做餐饮是个良心活，好油坏油老百姓是能吃出来的。”

    非川菜餐企交废油同样积极

    相对于川菜和火锅，湘菜、客家菜、潮汕菜的用油量要少许多，他们的经营并未因“地沟油事件”受到多大影响。但是，他们参与餐厨废油回收行动的积极性同样很高。

    这两天，湘鄂情怀总经理助理张艺连续约见记者，希望前去考察环科公司，并请其尽快上门签约收集餐厨废油。张艺说，该公司有七家店，全都是自己建的隔油池，之前虽然也有人上门拉泔水、收含油废水，但因搞不清那些人把泔水和废油送到了哪里，所以很不放心。

    13日，齐鲁美食城山水客家的老板吴水保主动联系到本报。他说，为处理好废油，山水客家一建店就加装了油水分离器。“我们希望将餐厨废油的去向把握好，不给社会上那些违法分子机会。”

    同样在齐鲁美食城，明记酒楼老板林伟能告诉记者，他们也愿意参与晚报的“阻击地沟油”活动，处理好自家酒店产生的废油。

    济南饭店业协会秘书长赵军表示，将在协会会员企业中开展承诺和自律活动，参与到晚报的废油回收行动中来。赵军认为，这是杜绝地沟油最实际、最实在的行动。