本报记者 董梦婕
“食不厌精、脍不厌细”，随着生活水平的不断提高，如何吃、怎么吃成为市民关注的焦点。记者了解到，本次菏泽首届鲁菜创新大赛将把菏泽特色、当家、知名热菜和筵席一股脑“吸引”出来，届时，市民可以到现场大长见识，餐饮企业的从业者也可借机多学习交流。
按照大赛规则，本届鲁菜创新大赛包括“筵席”和“热菜”两个比赛项目。筵席由参赛团队自行设计并在60分钟内制作完成一桌8人量筵席；热菜由参赛选手在30分钟内现场完成一款8人量热菜。
记者从大赛组委会了解到，报名菏泽首届鲁菜创新大赛的筵席主题新颖，牡丹筵、全羊宴、孔雀迎宾宴等让人耳目一新，原有的菜品经过层层改良，将以让全新的姿态呈现在市民眼前。
养生筵席成主打
近年来，随着人们进补养生意识的突进，养生筵席日渐受到市民的推崇，吃饭也能吃出健康，成为不少市民追捧的健康筵席。
记者在家和海鲜大酒店探访到，此次店方将以一款海鲜宴参赛，围绕养生为主体，目前正在积极研发新菜品。
“准备以健康养生为主体推出一款孔雀迎宾宴参赛，以突出本地原料为主。”菏泽市百事得大酒店厨师长赵宏伟告诉记者，比赛食材将着重选择营养价值高、应季的安全食品原料，着力突出绿色环保及健康，倡导养生保健意识。
鹿一直来被崇为仙兽，自古就是皇帝和达官贵人的长寿补品，具有很高的药用价值和养生保健功能，传说中的鹿鸣宴也将有望亮相本届大赛。
记者了解到，和平大酒店同样也会以营养健康为主题打造一份精美绝伦的筵席，不过筵席的具体名字将在比赛时揭晓。“外地市民来菏泽时，最喜欢吃菏泽当地的特色菜品，这次比赛所选择的食材主要以突出地方特色的食材为主，围绕营养健康打造。”和平大酒店厨师长刘海领说，在比赛现场将为市民呈现一桌既营养又让人耳目一新的菜品。
绿色菜肴有魅力
“菏泽的传统筵席很多，传统、无污染蔬菜制作的筵席越来越受到市民的欢迎。”成武县文亭湖大酒店相关负责人告诉记者，土家筵、野菜筵在某些时节成为热销筵席。
记者了解到，土家筵菜肴以蒸制为主，以蒸为主的烹制方法，一笼可蒸多碗，方法简便，上菜迅速。土家筵又称过年菜，春节期间吃土家筵的市民较多，而野菜筵由于其无污染的特点，在春天里也极受市民欢迎。
其实，美食并不取决于烹饪材料的名贵，也不取决于制作过程是否繁复，用常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，同样能做出最色香味俱佳的佳肴。形象质朴的简单食材，依然可以“创意”无限。
文化“入味”特色筵
菏泽历史悠久，文化底蕴深厚，记者采访了解到，此次筵席比赛在讲究菜品创新的基础上，融入了更多的文化底蕴。
“牡丹筵不仅体现了牡丹的富贵华丽，整桌宴席将牡丹的传说融入其中，经过多年的研制创新，牡丹筵口味纯正，让人在品尝的同时有全新的视觉享受。”花都大酒店相关负责人告诉记者，此次比赛将推出花都牡丹筵，现在正处在积极准备阶段，在赛场将全力展示牡丹筵的精华。
记者走访了解到，同样以牡丹筵为主题参赛的酒店不在少数，各家酒店对筵席“撞车”现象表示在意料之中，目前都进入积极备战阶段，比赛当天将以不同的角度诠释牡丹饮食文化，市民可以“大饱眼福”了。
另外，文亭湖大酒店也打起文化筵席大旗，确定以伯乐为参赛主题，“参赛的同时也是一个促进提高的机会，这次准备参赛的筵席将以地方原料为突破口，每道菜的制作和命名都会有很大创新。”文亭湖大酒店相关负责人表示，极具文化底蕴的筵席不仅能让市民有味觉上的享受，还能带给市民一场文化盛宴。
传统筵席拼创新
全鱼筵、全牛筵、斗鸡筵、全羊筵等特色筵席也有望在比赛当天悉数亮相在市民眼前，同样食材，经不同的烹饪后以不同的形态口味展现在市民眼前，绝对会让您“惊叹”！
羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，而“三义春羊肉汤”更单县羊肉汤的一块金字招牌，记者在三义春了解到，这家百年老店将推出全羊筵参赛，根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的羊肉菜肴。
另外，全鱼筵、全牛筵、斗鸡筵等也将让人眼前一亮，其实，这类特色筵席本身就是同类食材的多种创新，例如全鱼筵，不同的烹饪手法做出的菜品口感和外形全然不同，整桌筵席将极具视觉冲击力。
鲁菜历史
山东菜简称鲁菜，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。
鲁菜历史极其久远。远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。
鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，可能是继承古代做羹的传统；胶东菜则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。
北魏的《齐民要术》对山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法。
到元、明、清时期，鲁菜大量进入宫廷，清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。
