“这次参赛的筵席中，大部分菜是首次创新研制，参赛人员每天工作之余就在厨房反复磨合制作，想通过反复练习做到对每道菜熟悉。”和平大酒店厨师长说。

    很多参赛厨师表示，现在的饮食潮流以健康为主调，食物搭配更注重营养健康，平时创新菜品时，从新原料、新口味、新组配、新工艺、新造型、新器皿、新元素七个方面进行创新，注意将健康营养融入到烹饪中，考虑还有什么烹饪方法没用过，什么食材搭配口感更佳。

    记者采访了解到，每个餐饮企业都将菜品创新成为企业发展的生命，不定期推出具有竞争优势的新菜品。“参赛筵席经过一个月的准备，已经初步成型，还需要反复完善。”成武达驰文亭湖大酒店厨师长常洪军表示，继承是创新的前提，鲁菜常用的烹调技法有三十多种，超群的勺功，娴熟的刀工，巧夺天工的制作工艺，这些都是鲁菜的精髓，要求厨师首先要将鲁菜练好基本功，再博采众长，根据市场来调整创新菜式，平时，每周推出一道精品鲁菜，经过客人的充分认可后，进行推广。