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- 2011年11月14日
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 | 济宁的特色菜可真不少。 本报记者 张晓科 摄 |
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本报济宁11月13日讯 (记者 李倩) 荷香妙龄鸭、运河四扣碗、孔融让梨、花览鳜鱼……带有地方特色的筵席和菜品让人参观者大饱眼福。13日,首届鲁菜创新大赛济宁市选拔赛在济宁香港大厦成功举行,来自全市30余家酒店的名厨亮出绝活,最终评选出的3桌宴席、9款热菜将代表济宁参赛。
“皓月当空,感悟自然灵韵；独步幽径,品味荷塘雅致。”荷塘雅韵筵席旁,穿着清新雅致的解说人员对独具匠心的台面设计进行细致讲解。菱角米、微山湖鸭、淡水鱼等采用微山湖淡水鱼和水生植物为主要食材筵席,配之荷花装饰,台面像一幅清新淡雅的水墨画,吸引不少同行高手参观拍照。
本次选拔赛,吸引了30余家酒店的高手前来参与,共有5桌宴席,60余款热菜参赛。各参赛单位和选手也做了充分准备,积极挖掘精品鲁菜和烹饪技能的文化内涵,力争推出名副其实的济宁特色筵席和菜品。筵席展示中,不乏运河风情宴、全聚德全鸭宴、儒风盛宴、兖州风味宴、创新营养海鲜宴等带有浓郁的地方色彩的筵席。
“每桌筵席、每款菜品不仅要注重菜品颜色、形态、质量,还突出发掘它的文化内涵。”担任评委的济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长王冠良说,本次比赛创新占到40分,在宴席展示上,各大酒店的名厨在菜品造型、调味上都表现出了创新,一些参赛器皿也让人耳目一新。“比如葱烧海参王是典型的鲁菜,但厨师在器皿上加之糖艺造型,增加了菜的观感,让食客在未饱口福之前,就已经让人大饱眼福。”
经过激烈的竞赛,最终运河风情宴、儒风盛宴、创新营养海鲜宴三桌筵席和9道热菜将代表济宁参赛。
据了解,为推动济宁市鲁菜的创新和发展,对此次大赛评选出的优秀“筵席”、“菜品”和相关企业、选手,济宁市商务局将会同济宁市人力资源和社会保障局进行联合表彰,优先推荐申报国家钻石级酒家,并对其发展予以重点扶持。
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