吃饭是“上课”顾客称“同学”

教室餐厅很怀旧却暂难走红

2011年11月17日　作者:
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　　收费吧台被改成了“收学费处”。　记者　英子　摄

　　本报11月16日讯(记者　英子)铃……“上课!”“同学们好!”“老师好!”……千万别以为这是在教室里上课,其实这是要开饭了。在市区金源路,有家饭店吃饭前需要打上课铃。
　　16日,记者来到这家由两名80后创立的主题餐厅。“铃……”一阵上课铃的声音忽然传来,穿过大堂,记者寻声找去,原来里面有人在“上课”。
　　“上课!”“同学们好!”“老师好!”正在“上课”的是一年级(1)班的“同学”。环顾教室四周,有讲台、课桌、板凳和黑板,桌子上有搪瓷缸子、搪瓷小碗,而墙上高悬着数学老师用的大三角尺……“教室里摆放的这些小物件让我想起小时候的经历,感觉很温馨。”曾在这家餐厅吃过火锅的卓小姐说。
　　据店主介绍,饭店目前的经营状况还不是特别理想,一天大概只有十几桌。店里的顾客大部分是回头客,菜品定价相对较低,单桌消费一般不超200元。
　　“开店时觉得餐厅针对80后年轻群体,消费价位也定得比较低,经营情况应该很好。没想到经营状况和当初预想的差距比较大,目前还没有想出特别好的改进办法。”店主说。
　　较之这些主题餐厅,具有临沂特色的农家菜饭店、土菜馆经营却可以用“火爆”来形容。
　　在市区沂蒙路北段的一家土菜馆,专门从罗庄区册山赶来吃饭的杜先生说:“来这边吃饭图的就是家乡味。像我这样40多岁的人,很多都是在农村长大的,现在生活好了,反而更喜欢原汁原味的家乡菜,感觉很亲切。”
　　该土菜馆的工作人员介绍,一般情况下十几个单间和大厅都坐得满满的,节假日就更多了。就是中午顾客比较少的时候,他们也常常要忙到下午两点多才结束。很多顾客是慕名而来的。
　　对于这种差别,临沂大学商学院朱建成教授认为,主题餐厅若想盈利需要一定数量的消费群体,不管是特色环境还是特色菜品,都需要有相对固定的消费群,而临沂消费群体的差异化需求还不能满足一些主题餐厅的生存需要。做主题餐厅,一定要注意做好相关的市场调研,了解消费需求,寻找餐厅与消费者的结合点,注意避免形式和内容脱节。