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- 2011年11月29日
作者:
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市面上的猪肉品种琳琅满目,都号称“有营养”,那这些价格高低也决定其营养多寡吗?中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤告诉记者,从理论上讲,市面上这些猪肉的营养差别并不大。
营养专家:
无报告显示猪肉营养有差别
蒋卓勤告诉记者,猪肉的营养无非都是蛋白质、铁、矿物质、维生素等等。“目前没有具体的报告显示各种猪肉的营养差别,若是号称放养的土猪,顶多也就是肌肉发达些而已。”
但他同时强调,不管是哪类食品,安全是放在首位的,这些所谓的品牌猪肉,能否保证不使用瘦肉精或其他激素才是关键。消费者要选择安全的猪肉,而不是冲着各种所谓的“营养”旗号而去。
业内人士:
土猪好不好吃基因决定
业内人士张先生告诉记者,现在土猪就是“战国时代”,不同品牌,不同品种的土猪在一起争“土猪份额”,价格有高有低,质量更是参差不齐。
为何会出现这种现象呢?张先生解释,首先土猪的品种很多,全国有近200个,每个品种的特性不同,每一个品种都有其优缺点。其次,作为有品牌的土猪企业,从生猪养殖到屠宰都有严格、科学的监控流程,且在土猪的培育上会更优化。而农贸市场的个体散户没有经济实力去养殖,就只能在批发市场上拿货,导致猪肉质量不稳定,且猪肉的质量难以管控。
土猪以其鲜美的口感取胜,但并非每个土猪品种都有相同的特点。“决定猪肉味道口感的不是你怎么养,而是你选的是什么品种,因为基因决定了60%。”张先生进一步解释,养殖方式当然也很重要,但这一环节仅是在严格控制生猪的安全性,并不是吃什么或者在哪个环境养殖直接改变猪肉的口感。
据《新快报》
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