俺18年开面馆的滋味

访“禾七老西刀削面”当家人李宏泰专刊记者王梓蓉

2011年11月29日　作者:
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　　小作坊做成大酒店,将近20年在烟台的打拼中是啥滋味?近日,记者采访烟台“禾七老西刀削面”的当家人李宏泰,听他讲一讲从1994年来烟台后,是如何经营刀削面这个品牌的?
　　“我们拿顾客就当自家的亲戚看待,我能做给客人吃的自己也能吃。”眼前这位敦厚的山西人就是“禾七老西刀削面”的掌柜李宏泰,一位朴实好心的老板。从1994年独身一人怀揣着1500元钱来到烟台这座陌生的城市闯荡开始,他就下定了决心要在这座城市留下点什么。伴随着自己坚定的毅力和信念,从一个8平方米的小店扩展到拥有两个100多平方米的刀削面馆,当时还有人嘲笑他,一个做面馆的想做大品牌怎么可能?李宏泰不管别人的嘲讽和刺激,花费6年时间注册一个商标,员工从2人增加到35人,这一切都证明了他的能力和毅力。
□做强是必然选择
　　当问到李宏泰是怎样把一个8平方米的小店做大时,他这样说:“17年来,我一直把做强当成座右铭。当然我不是反对做大。你做强了,规模自然会变大。”李宏泰的态度也印证了他这么多年来的付出和努力,在8平方米的小店做了快6年的时间,客人太多需求太大,2000年,他把周围三家店面全部包揽过来,应市场需求李宏泰扩出一间60平方米的店,每天来店里吃面的客人越来越多,2001年他又租售了位于南洪街180平方米的大店,门店的不断扩大,李宏泰并没有自喜。
　　李宏泰说:“在条件具备的时候,该做大必须还是要做大。但是唯一不变的是面的品质和质量。”这么多年来,李宏泰凭良心卖面,在业界是非常有信誉的。在“禾七老西刀削面”,每一份面品都是由李宏泰亲自把关完成的:选择优质花生油、新烟面粉、山西陈醋、欣和面酱等等,他认为选用大品牌子调味品是“禾七老西刀削面”的特色,也是他们一直所遵循的原则。
□形成品牌再做规模
　　开餐馆首先要形成品牌,具备实力和较硬的产品,其次才是做规模,利用直营店和加盟连锁扩大市场。
　　李宏泰始终坚持一个观点那就是:“发展一个,成功一个,提升一个。”在烟台闯荡这么久,李宏泰看到了很多倒闭停业的饭馆、餐厅用他的话说:“我身边的老乡创业不成功倒闭的至少有100多家了,因店面经营不下才倒闭的事例在我身边很多。”也可能是受周围老乡的影响,就更坚定了李宏泰的信念,从1994年在烟台开店来,李宏泰始终坚持用品牌调味品,拒绝低品质调味料是他始终坚持的原则。
　　他想对和他一样来烟创业的兄弟们说:“做一件事情先从小做起,慢慢做起来了要坚持住,店里遇到困难要勇敢的面对解决,做任何事情是要有一个坚定不移的心态,久而久之一定会成功。”
□用人性化管理留人
　　李宏泰说:“店里的员工从原来的2人增加到现在的35人,几乎一大半都是山西老家人,我看待他们拿自己的亲戚一样看待,他们住的要和温暖,吃的好要,平日里员工家里有困难我都要参与……这样一个人在外地他们才不会想家。”“禾七老西刀削面”员工小白说的一件事儿让记者吃惊,他说:“前段时间我们老板还给我们员工宿舍进行装修,还给我们安装上电视、电脑、热水器、电暖气、供暖。天冷了,我们过冬需要的东西,老板都为俺想到了。”