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- 2011年12月12日
作者:
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玉米是我们日常吃的杂粮之一,很多人非常喜欢吃玉米,几乎想把它当主食来吃。不过,想要发挥玉米最好的营养价值,还要帮玉米选一个好的“玉米伴侣”。
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍,有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。玉米买回家煮煮吃,味道虽然很不错,但若与别的食物搭配,营养会更加突出。所以,玉米最好按以下方法与其他“伴侣”食品搭配烹饪为好。
玉米排骨汤
用普通的方法炖排骨,在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒,然后煲制15分钟左右。
炖排骨时,加进黄色的嫩玉米同炖,不但颜色好看,而且荤素搭配,营养互补。
与猪肉相比,玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足,混合食用时,蛋白质的营养价值得到提高。
玉米青豆鸡肉丁
玉米剥粒,和青豆一同焯一下水,鸡肉切丁勾一点粉芡,油热下鸡肉丁翻炒,至肉色变白,下玉米粒和青豆,调料、盐适量翻炒出盘。
鸡肉肉质细嫩,是较好的优质蛋白质食品；玉米和青豆中的氨基酸种类不同,二者搭配,让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富,可以起到互补作用,从而提高食物的营养价值。
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀做成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加八成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
食用鲜玉米以六七分熟为好,太嫩水分过多,太老淀粉增加蛋白质减少,口味也欠佳。
玉米洗净煮食时最好连汤也渴,如能同玉米须同煮则降压效果更为显著。
玉米沙拉
制玉米剥粒焯水,与香蕉、苹果、菠萝、西瓜等瓜果切丁相拌,加沙拉酱。
美味可口的沙拉可以使普通的水果和蔬菜顿然生色,变出各种诱人的味道,沙拉含有丰富的蛋黄蛋白,有利于玉米蛋白营养价值的提高,但因其脂肪含量高,不宜多吃。
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