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- 2011年12月16日
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在众多的茶品中,红茶的饮法最多,融合了中西方的精髓。可以是传统的热红茶,可以是英式的奶茶,可以是意式的橘茶,也可以是综合水果茶或冰红茶。讲究有讲究的饮法,随性有随性的乐趣。而要真正体会那红茶内里的那一缕香醇,这冲泡之法自是要仔细研究一下的。
红茶的泡法有讲究
中国红茶的冲泡方法丰富多彩,目前市面上比较流行的红茶冲泡方法,主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯,泡法简单,不讲究茶艺,其过程是:将茶叶放入套杯的内胆中,然后将95℃左右的热水冲入杯内,冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。
据正山堂的茶艺师介绍,盖碗泡法结合传统而又讲究的茶艺文化可以演化出丰富的泡茶工艺。首先,放约5克干茶量于盖碗内,接着,将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫,再加盖。前三泡出汤时间在5～10秒之间。以后每冲泡一次延长3～10秒,调整原则是1～7泡冲泡出的汤色基本一致。
两大要领不可忘
冲泡红茶要掌握两大要领,一是,冲泡的水温需控制,第二,浸泡的时间需掌握好。
通常认为冲泡红茶的水温在80℃左右,但实际上,对于顶级红茶来说,要想获得好汤那水温最好控制在95℃,只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气醇正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。越是品质好的红茶,水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,品质比较好的正山小种,即使水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
虽然茶叶冲泡时间差异很大,但是,由于红茶叶子比较嫩,不宜长时间浸泡,冲泡时,茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后,快速倒出,浸泡时间往往仅数秒。
端起那只红茶杯
红茶是最受博爱的,中西方都有很多它的拥护者,但因为饮用的方式不同,所选用的茶具也有所区别。
据正山堂的茶艺师介绍说中式红茶茶具以白瓷为首选将红茶放入白瓷盖碗冲泡,再斟入小茶杯,先闻其香,再观其色,然后细细品啜。“对一般红茶来说要经过温杯、洗茶、冲泡、分杯等步骤,不过我们正山堂的红茶是经过特殊工艺处理的,可以免洗就可直接冲泡的。”
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